蜜汁火方

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蜜汁火方属于浙菜,主要原料金华火腿,莲子等,口味是甜,工艺是蒸,烹饪难度属于中级。特点:富丽雅致,火肉酥糯,甜蜜香浓,回味悠长,筵席珍品。具有健脾开胃,滋养补虚等功效。

用料  

主料:金华火腿(500克)
 辅料:莲子(50克)松子仁(25克)
 调料:蜂蜜(50克)猪油(炼制)(70

蜜汁火方的做法  

  1. 1.将南腿(金华火腿)修成大方块,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方块,深度至肥膘一半;

  2. 2.皮朝下放碗中,加入清水(水没南腿),上笼蒸约2小时30分钟取出,滗去汤汁;

  3.  3.然后,再加冰糖、淡清汤90毫升,上笼蒸约1小时取出;

  4. 4.放入白糖莲子再上笼蒸30分钟,取出滗去卤汁,合入同一盘中;

  5. 5.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热,放入松子仁炸至呈金黄色时,取出待用;

  6. 6.将锅置旺火上,倒入卤汁,加蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花搅和,浇在火方上面,再撒上松子仁即成。

小贴士

1.南腿即金华火腿,宜选中峰,用旺火将皮烧糊,入清水中刮洗干净,再下汤锅中煮一开,然后烹如上法,则皮酥可口,若火腿存放己久,外皮干硬,则必须用此法泡制。

  2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油200克。
 

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蜜汁火方的答疑

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