手撕蒜薹

7.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
8
挺好
6
一般
1
80
人做过这道菜

简介

以前我们家凉拌蒜苔,都是切成一寸长的小段,加少许盐、酱油、醋稍微多点,腌制一个小时以上最后淋些辣椒油就可以吃了。

今天这道《手撕蒜苔》是在饭店的时候吃到的,造型上非常漂亮,口味也更加的酸甜爽脆,入味。

经过热水短暂的汆制,少了生蒜苔独有的辛辣刺激,因为汆的时间很短,一点儿也不会一影响脆脆的口感。

不用刀切,而用手撕成细丝儿,最大限度的保留了蒜苔的新鲜色泽和原汁原味。

用料  

【主料】蒜薹一把
【调料】盐、白糖、白醋、红油、蒜末

手撕蒜薹的做法  

  1. 蒜苔摘好,洗净

    手撕蒜薹的做法 步骤1
  2. 烧小半锅热水,水开始冒小泡时下蒜苔,“汆烫”十秒。

    手撕蒜薹的做法 步骤2
  3. 数“一、二、三、四……十,好嘞!捞出。迅速放入凉水冰镇五分钟。(可以保证蒜苔嫩绿的色彩)

    手撕蒜薹的做法 步骤3
  4. 开水烫过之后,蒜苔会变的稍微有些“韧性和弹性”,再用手撕的话,就能非常顺利的撕开啦~~

    手撕蒜薹的做法 步骤4
  5. 再过一下冰水,控干。

    手撕蒜薹的做法 步骤5
  6. 放入大碗中,调入一点盐,一点白糖,适量白醋,一勺红油,再来点蒜末,拌匀。

    手撕蒜薹的做法 步骤6

小贴士

为什么要先用热水“汆”一下呢?
因为生的蒜苔非常嫩,直接撕的话,很容易从半道上断掉,开水烫过之后,蒜苔会变的稍微有些“韧性和弹性”,再用手撕的话,就能非常顺利的撕开。

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