醋溜白菜

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(230 份)
好极了
144
挺好
73
一般
8
1678
人做过这道菜

简介

小时候不爱吃菜帮,无论是大白菜还是绿叶菜;现在学会了下厨,不仅掌握了营养搭配的知识,还可以把普通的蔬菜做得更可口。

用料  

白菜帮 250克
干红辣椒 1个
大葱 3~4片
陈醋 2大勺
生抽 1大勺
白糖 1大勺
1/2小勺
水淀粉 少许
蒜瓣 1个

醋溜白菜的做法  

  1. 白菜帮洗净,斜刀片成稍大块的薄片;大葱切成牛眼、蒜切片,干红辣椒去籽剪成圈;

    醋溜白菜的做法 步骤1
  2. 炒锅倒入适量油加热至五成左右,下干辣椒、蒜片和大葱略煸,放入白菜后马上加入1大勺醋炒出香气;

  3. 翻炒1分钟后调入生抽、白糖和盐,炒匀后再加入1勺醋,然后稍稍勾一点芡,淋几滴香油出锅即成。

小贴士

白菜尽量用新鲜的,打蔫的菜帮做不出爽脆的口感;干辣椒一定要放,会让这道菜做出干香的味道;放一点就可以,没有辣味只有香气;醋要分两次放,先放的作用是激出基础香气,后放的作用是弥补烹制中流失的醋酸味;做此菜全程大火,下料和煸炒要连贯,一气呵成。

醋溜白菜的留言

  • 月月酱  2年前  
    8
    用娃娃菜可以么?
    作者回复 2年前  
    应该可以吧。
  • 小水果么么哒  1个月前  
    2
    勾一点芡,:是指淀粉加点水搅拌开来吗?谢谢你呀
    作者回复 1个月前  
    是啊~
  • 為了當初  1个月前  
    1
    炒白菜总是出水特别严重,像水煮的一样,味道也淡了,怎么办呀
    作者回复 1个月前  
    首先是快炒,可以避免大量出水;其次是稍微勾一点芡,让汁水裹紧白菜口感更好;关键是炒而不是煮
  • 雪糕奶奶 、  10天前  
    0
    一大勺醋是多少?正常的瓷勺?
    作者回复 9天前  
    一大勺、一小勺都有统一标准,只要使用量勺即可

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