梅语时节
蕃茄蔬菜浓汤, 最简单的家常西餐汤
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人做过这道菜
蕃茄蔬菜浓汤, 是美式西餐中的家常汤品, 超市里会有现成的罐头食品出售, 不过味道实在是不能恭维. 妈妈们家常做的, 一般不用打到细碎, 带着各式的蔬菜丁, 有时还可以加一点细碎的面条, 或专为吸引孩子们的字母或小花型的意面. 要是在稍微精致一点的餐馆里, 煮好的汤会被打成均匀的糊状. 前一段去美西度假, 在太平洋的海岸线上有一座小镇, 到处鲜花盛开, 小街小巷, 小房小院, 唯有古树参天. 街边有个小餐馆, 一层套一层的小房间, 每间餐室紧凑地摆三四张小桌, 桌旁窄窄的小道上穿梭忙碌的都是身材魁梧快快乐乐的大叔们. 他家的招牌汤就是这样一份蕃茄蔬菜浓汤. 汤上来的时候, 侍者右手给你端上一个温热的汤盘, 垫着棉质的餐布, 左手端个小铜锅, 锅里一把精巧的铜勺, 汤盛到盘里, 再磨上几粒新鲜的黑胡椒碎, 慢慢尝上一口, 细腻顺滑, 香气四溢, 让你觉得这汤就是你专门定制的. 有时侯, 形式的讲究也是有必要.
用料
| 熟透的大蕃茄一个 | |
| 洋葱一个 | |
| 胡萝卜一根 | |
| 芹菜茎一根 | |
| 蒜两瓣 | |
| 蕃茄酱一小勺 | |
| 面粉两大勺 | |
| 高汤500毫升 | |
| 海盐, 橄榄油等调味料适量 |
蕃茄蔬菜浓汤, 最简单的家常西餐汤的做法
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蕃茄在开水中烫一下后, 去皮切碎, 备用.
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洋葱, 胡萝卜去皮, 和芹菜茎一样, 切丁, 大蒜切末.
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小汤锅置中火上, 放一点橄榄油, 油稍热时关至小火, 加入洋葱碎和蒜末, 撒点儿海盐和黑胡椒碎, 翻拌均匀, 加盖焖至洋葱软熟, 香味飘出.
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再将胡萝卜丁和芹菜丁加入洋葱锅中, 同样翻拌并加盖焖软, 再加入蕃茄碎, 混匀.
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将面粉一点点加入锅中, 并用木铲混匀, 之后将蕃茄酱加入拌匀.
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缓缓在锅中加入高汤, 边加边搅拌, 尽量使锅中的面粉没有结块, 开中火使汤沸腾, 再开中小火煮五分种左右, 加盐调味.
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煮好的汤稍凉一下, 倒入食品加工机(Blender), 低速搅打均匀, 装盘, 即可.
小贴士
1, 其实完成了第六步, 家常的蕃茄蔬菜浓汤已经做好. 如果讲究一点, 就经过第七步的加工, 呈现出的就是完全不一样的口感和视觉效果了.
2, 其中所用高汤, 可以是自己熬的各式诸如鸡汤肉汤鱼汤等, 我这次用的就是头一天吊的鸭汤, 也可以用市售的蔬菜汤, 当然也可以直接用清水, 蔬菜的味道反而更突出. 如果想吃素食, 就不要用肉汤了.
2, 其中所用高汤, 可以是自己熬的各式诸如鸡汤肉汤鱼汤等, 我这次用的就是头一天吊的鸭汤, 也可以用市售的蔬菜汤, 当然也可以直接用清水, 蔬菜的味道反而更突出. 如果想吃素食, 就不要用肉汤了.
