法式中芝士蛋糕

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简介

制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶,因此奶酪又被称为“奶黄金”。奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量,40%~50%的磷日需求量

用料  

奶油奶酪 250g
牛奶 200g
黄油 60g
低粉 30g
玉米淀粉 30g
蛋黄 80g
蛋白 160g
柠檬汁 1小匙
细砂糖 110g
糖粉 适量
可可粉 适量

法式中芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪隔温水(50度)软化后打成膏状

    法式中芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入蛋黄搅打均匀

    法式中芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入牛奶搅打均匀

    法式中芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入隔温水液化的黄油搅打均匀

    法式中芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀

    法式中芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白冷藏后加入柠檬汁,打出鱼眼泡加入一半细砂糖,打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发

    法式中芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白打至湿性即可(8成)

    法式中芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 分多次将蛋白霜挑入做法5中,翻拌均匀

    法式中芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 从20cm高处将芝士蛋糕糊倒入模具(模具内事先刷上薄薄一层色拉油,并用锡纸包好底部),并震模挤出大气泡

    法式中芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 水浴法(烤盘盛水插入下层,模具坐于烤网插入中下层),上管150度,下管160度,烤80分钟左右即可(缺水要中途补水)

    法式中芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 出炉后彻底放凉,入冷藏室冷藏3小时

    法式中芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 用纸张剪出网格状,盖于芝士蛋糕表面,用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可

    法式中芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 切芝士蛋糕的时候一定要将刀加热,每切一刀都要擦干净重新加热再切

    法式中芝士蛋糕的做法 步骤13

法式中芝士蛋糕的留言

  • 尹楠/mg  2年前  
    4
    这个是6寸的配方还是8寸的配方?
    作者回复 2年前  
    8寸

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