传统版的柳橙松糕

简介

点心具浓郁奶香与橙香。方子用的贝壳模具,25个,烘培出来的形状很漂亮。

用料  

鸡蛋 5个约250克
细砂糖 200克
橙子皮 1个
柠檬皮 1个
柠檬汁 一小匙
高筋面粉 70克
低筋面粉 50克
泡打粉 8克
黄油(不含盐) 180克
黄油,高筋面粉,模具铺底 适量

传统版的柳橙松糕的做法  

  1. 将粉类混合,过筛两三次。黄油放锅内加热至成焦糖色,过滤表面的泡沫,保温处理。模具涂抹黄油,均匀撒高筋面粉。

  2. 鸡蛋打散后,加入白糖,加入橙子皮,柠檬皮(切细丁,搅搅拌至碎末),柠檬汁,搅拌匀,不用过度搅拌。

  3. 2内加入粉类(过筛),拌匀后一点一点加入焦黄色黄油,充分搅拌。黄油不容易与面糊混拌,所以要一点一点地加入。

  4. 保鲜膜封上,放置冰箱冷藏三小时以上,如果时间足够,最好放置一晚上。令其面糊充分发酵。

  5. 预热烤箱200度,上下火10分钟。三小时后或隔日取出,小勺子将面糊一点点加入模具内,大小均匀,约模具八分满。

  6. 入烤箱200度烤约5分钟,待面糊膨胀,将温度调低至190度糊烤约8-10分钟,见面糊上色,与模具边缘分离就好了。

小贴士

点心的要点:黄油做成焦奶油后加入面团会产生浓郁的香味。

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