Julienne
传统老上海大饼
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人做过这道菜
今天终于忍不住用老妈口述的方法做了四大金刚的大饼~甜饼和咸饼~
味道同学说是记忆中的口味~就是今天我犯了一个错误 为了赶时间写
论文 偷懒没等面团发起来就开始包馅料了
哎~~~ 下次会改进的 而且样子也有点丑丑的 伤心啊 T T
味道同学说是记忆中的口味~就是今天我犯了一个错误 为了赶时间写
论文 偷懒没等面团发起来就开始包馅料了
哎~~~ 下次会改进的 而且样子也有点丑丑的 伤心啊 T T
用料
传统老上海大饼的做法
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准备工作篇~
葱洗净切葱花放入碗里加橄榄油、盐和黑胡椒
白糖和蜂蜜拌匀加少量温水（0.5tbsp最多了）----这是偷懒版甜水馅料（还可以取少量面粉炒熟拌砂糖或是用油炒糖水 放凉后撒上一点颗粒状砂糖 这两种方法来做甜馅）
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和面开始
把面粉和酵母拌匀取温水（水温以接近体表温度为准）
一边拌一边和面
揉面成团而且表面光滑就好了
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发面差不多在温暖的环境中半小时（不过以面团内是否呈现蜂窝空洞为主）
介绍一个妈妈经常用的方法
准备一个锅子里面倒入温水（比体表温度热一点）上面放上可以透热的装有面团的器皿就好了~~
面团上面盖上温热的湿布
方法见隔壁贴图~~~~
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甜饼制作~
取面团&擀薄 淋上糖水 然后用做酥皮的方法三者包好再用擀面杖擀薄就好了~~~表明撒芝麻~
备注一下传统的甜饼是椭圆长形的~
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咸饼制作~
取面团&擀薄 放上葱花料然后用做酥皮的方法三者包好 然后整理成圆形 然后压薄就好了
表明撒芝麻~
备注2~ 传统咸饼是圆形的
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然后是两种烘饼方式~
平底锅版~
锅子烧热~ 放入大饼 两面烘到干熟就好了~~
如果面发的好中间会空空的~~~
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烤箱版~~（我同学比较喜欢这个版本）
烤箱预热180度左右
放入饼~ 正面烘10分钟左右
打开烤箱翻面烘13分钟左右
时间是按照烤箱功率来的 最好的方法就是在
一旁看着~ 这样还能摸清你家烤箱的脾性也挺
好的~
小贴士
传统大饼 甜的是长形椭圆状态 咸的是圆形的
面团记得不要偷懒哦~~~~ 发面是很关键的喂~~~~~~
面团记得不要偷懒哦~~~~ 发面是很关键的喂~~~~~~
