传统老上海大饼

简介

今天终于忍不住用老妈口述的方法做了四大金刚的大饼~甜饼和咸饼~

味道同学说是记忆中的口味~就是今天我犯了一个错误 为了赶时间写

论文 偷懒没等面团发起来就开始包馅料了

哎~~~ 下次会改进的  而且样子也有点丑丑的 伤心啊 T T

用料  

面粉 2米杯
发酵粉 1.5tbsp
砂糖 1大汤匙
蜂蜜 1大汤匙
葱末 1大把
少量
橄榄油 2~3汤匙
黑胡椒粒 少量
白芝麻 包裹在外面用
温水 适量

传统老上海大饼的做法  

  1. 准备工作篇~
    葱洗净切葱花放入碗里加橄榄油、盐和黑胡椒
    白糖和蜂蜜拌匀加少量温水(0.5tbsp最多了)----这是偷懒版甜水馅料(还可以取少量面粉炒熟拌砂糖或是用油炒糖水 放凉后撒上一点颗粒状砂糖 这两种方法来做甜馅)

    传统老上海大饼的做法 步骤1
  2. 和面开始
    把面粉和酵母拌匀取温水(水温以接近体表温度为准)

    一边拌一边和面
    揉面成团而且表面光滑就好了

    传统老上海大饼的做法 步骤2
  3. 发面差不多在温暖的环境中半小时(不过以面团内是否呈现蜂窝空洞为主)

    介绍一个妈妈经常用的方法
    准备一个锅子里面倒入温水(比体表温度热一点)上面放上可以透热的装有面团的器皿就好了~~

    面团上面盖上温热的湿布

    方法见隔壁贴图~~~~

    传统老上海大饼的做法 步骤3
  4. 甜饼制作~
    取面团&擀薄 淋上糖水 然后用做酥皮的方法三者包好再用擀面杖擀薄就好了~~~表明撒芝麻~

    备注一下传统的甜饼是椭圆长形的~

    传统老上海大饼的做法 步骤4
  5. 咸饼制作~
    取面团&擀薄 放上葱花料然后用做酥皮的方法三者包好 然后整理成圆形 然后压薄就好了
    表明撒芝麻~

    备注2~ 传统咸饼是圆形的

    传统老上海大饼的做法 步骤5
  6. 然后是两种烘饼方式~
    平底锅版~
    锅子烧热~ 放入大饼 两面烘到干熟就好了~~

    如果面发的好中间会空空的~~~

    传统老上海大饼的做法 步骤6
  7. 烤箱版~~(我同学比较喜欢这个版本)

    烤箱预热180度左右

    放入饼~ 正面烘10分钟左右

    打开烤箱翻面烘13分钟左右

    时间是按照烤箱功率来的 最好的方法就是在

    一旁看着~ 这样还能摸清你家烤箱的脾性也挺

    好的~

    传统老上海大饼的做法 步骤7

小贴士

传统大饼 甜的是长形椭圆状态  咸的是圆形的  

面团记得不要偷懒哦~~~~ 发面是很关键的喂~~~~~~

传统老上海大饼的留言

  • perfect萝卜丝肉包  5天前  
    0
    什么叫做酥皮的做法去做呢?
    作者回复 2天前  
    就是水活得面包上水油活得面,然后一层层的杆,可以参考各类酥(荷花酥、菊花酥、蛋黄酥、蝴蝶酥等)的方法

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