豆角虾油焖面

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简介

焖面的关键在于焖,口感会和炒面完全不一样,但是很香很好吃。

用料  

豆角虾油焖面的做法  

  1. 虾去头,去壳,去尾,去线,在滚水中过一下。

  2. 剩下的虾头、虾壳、虾尾千万不要扔掉,用来煸虾油:小火,将虾头虾壳虾尾在油锅中按压(特别是把虾脑按出来),加少许水,熬出油后,将虾油滤出备用。

  3. 炒鸡蛋,备用。

  4. 豆角、蒜末、姜末、葱末和虾油一起下油锅炒,到三四成熟时,取出部分汤汁,备用。

  5. 未取出的汤汁中加入生面,盖上盖子焖,火候控制在空气可以对流的程度。面在六七成熟时,将之前取出的汤汁淋上去,并且翻滚,放入虾仁和鸡蛋,翻炒。

  6. 最后放入大蒜、醋,沿着过边淋上,拌一下,出锅。

小贴士

1.第四部的汤汁要取出一部分留到面到六七成熟时再倒入,这样保证上下的面味道均匀。

2.焖面的适口火候控制在空气可以对流的程度,这样面的口感刚好。

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