【曼食慢语】 蒜香蘑菇

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(28 份)
好极了
26
挺好
0
一般
2

简介

食材的搭配千变万化,有的水火不容,有的如胶似漆。蘑菇和蒜头就是很好的榜样。数年前,我租住在一幢有很多房间的大房子里,一个人吃饭,常常下厨做点简单的小菜。某一天,我在厨房里用蒜末炒蘑菇,突然有个不认识的大叔推门而入,大呼:太香啦!啊不好意思我是xx的访客,你的蘑菇实在太香啦。这位大叔肯定也是吃过无数蒜香蘑菇的,可一闻到熟悉的香味,还是按耐不住,被勾引得坐立难安。


在孤独的美食家中,五郎吃着蒜香蘑菇的时候说了几句话,让我印象深刻。大意是一般蘑菇都是拿来作为搭配,很少作为主角,吃这道蒜香蘑菇,才发现原来蘑菇的味道是这样的啊。很多时候我们在食物上精益求精,却忘记了食物本身该是什么味道。


这道蒜香蘑菇,可以做前菜,可以送酒,最好的还是配面包。以蘑菇为主角,以蒜香为主味,黄油的加入在蘑菇的鲜甜上再加香甜,再用清爽的欧芹加以平衡。做法简单,但味道却绝不简单。

用料  

小型白蘑菇 200g
蒜头 3瓣
欧芹 一小把
橄榄油 2大勺
黄油 1-2大勺
适量
现磨黑胡椒 适量
鸡高汤 适量(选用)

【曼食慢语】 蒜香蘑菇的做法  

  1. 将蘑菇用清水快速地清洗干净后用干净的布或是厨房纸彻底擦干

  2. 将蒜头切成细末,欧芹切碎

  3. 在平底锅内放入橄榄油和黄油

  4. 中小火将油烧到略热后下蒜末

  5. 出香味后下蘑菇翻炒,让蘑菇的两面略微煎黄

  6. 撒入适量盐,盖上锅盖,转小火焖一会儿,可以加入适量鸡高汤

  7. 中间翻炒几次,约5分钟后见蘑菇出汁变小即可

  8. 下现磨黑胡椒和欧芹碎,立即关火,拌匀即可出锅

小贴士

1.       洗蘑菇的时候动作要快,不要让蘑菇长时间浸泡在水里

2.       黄油易焦糊,火力不要太大

3.       蘑菇煎香煎黄后再下盐

【曼食慢语】 蒜香蘑菇的留言

  • cheryl1874  3年前  
    1
    请问欧芹是什么?看起来像是香菜(芫茜)??
    作者回复 3年前  
    不是香菜,是parsley,可以用普通芹菜叶子代替
  • 小丝不爱吃土豆  3年前  
    0
    我能问一下,视频怎么插进去么?
    作者回复 3年前  
    请问下厨房君

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