回锅肉

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人做过这道菜

简介

菜谱来自于爸爸当兵时期弄来的一本书。现如今,它的封面已经找不到了,纸发黄,上面还有零星的油渍。对于食材的计量单位,它还停留在“钱”和“两”的水平,老实说,当初第一次看它的时候我无法理解,而现在变成了难以理解。不过,它确实是我的厨艺启蒙书,我第一次下厨的时候它就在我的身边。

用料  

五花肉 1块
青蒜 3根
郫县豆瓣 2勺
甜面酱 半勺
老抽 少许
少许

回锅肉的做法  

  1. 五花肉洗净,整块放入锅中煮至八成熟。

  2. 青蒜洗净切段。

  3. 将煮好的的肉捞出,放凉后切片。片不宜太厚,否则影响口感。

  4. 锅烧热,倒入油。热锅凉油,放入切好的肉片,加入少许盐,中小火煸炒至肉片呈盏碗状。

  5. 将郫县豆瓣放入锅中,翻炒一下之后放入甜面酱。再次翻炒后加入少许老抽提味。

  6. 最后撒入青蒜段,快速翻炒均匀之后出锅即可。

小贴士

肉不要煮的过熟,否则下油锅炒的时候会散掉。
肉片也不要切的过厚,不然不仅炒不出盏碗状,还会使得肉片不入味。
在炒肉片的时候加入的盐不要多,因为接下来放入的郫县豆瓣、甜面酱还有老抽都是咸的。
下入青蒜段之后快速翻炒几下就可以了,切忌炒的时间过长。

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