茄子打卤面

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简介

文怡的方子,存着买材料用

用料  

圆茄子2个(或长条茄子5根)
鸡蛋3个
盐3茶匙
生抽6汤匙
老抽3汤匙
水淀粉约180ml
花椒20颗左右 
手擀面2斤

茄子打卤面的做法  

  1. 1)茄子洗净去蒂,带皮切成4cm大小的块。放入容器中,撒入1茶匙的盐搅匀,腌制直到茄子微微出汤,然后用
    手挤压出茄子里的汤,汤倒掉不要,留茄子备用。鸡蛋打散备用。

    茄子打卤面的做法 步骤1
  2. 2)锅中倒入油,大火加热,待油7成热时倒入茄子块,煸炒至茄子表面有点金黄色,倒入水没过食材的表面即
    可,大火煮开。

    茄子打卤面的做法 步骤2
  3. 3)倒入生抽,老抽和盐调味,中火煮5分钟后,以画圈的方式淋入水淀粉,然后用铲子,从底部轻轻的画圈搅拌
    勾芡至黏稠,最后淋入打散的鸡蛋液。

  4. 4)花椒和50ml的植物油放入锅中,大火加热至花椒变色,有微微的青烟冒出,能闻到花椒味道,马上关火,把
    烧热的油立即泼入茄子卤的表面,暂时不用翻动。

  5. 5)煮一锅清水,待水开后放入面,煮熟后过一遍冷水沥干,盛入碗中,然后将茄子卤搅拌几下,盛入碗中即
    可。

小贴士

**做茄子卤,勾芡这步非常重要,要一点点的淋入,铲子同时配合从底部一点点的画圈搅拌,看到卤粘稠即可,如果水淀粉多了,也不要一次性全倒进去,否则就结块了。
 
**水淀粉宁可多勾一点,用不完,也不要做得不够,那样再现做,就来不及了。
 
**最后一步放花椒油,会给茄子卤提味,如果怕麻烦,不放也可以。

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