咸蛋黄杏鲍菇

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简介

金黄外衣下的杏鲍菇肉质肥厚、口感丰满、无需过多调味料,撒上点椒盐足矣。
from{美食堂}杂志

用料  

杏鲍菇 200g
咸蛋黄 2个
面粉 100g
红薯淀粉 25g
椒盐 1茶匙
葱花 少许
红尖椒 少许
适量

咸蛋黄杏鲍菇的做法  

  1. 面粉、红薯淀粉混合,加入约1碗水和1茶匙油搅拌均匀无颗粒的面糊。想快速搅拌细滑面糊,手动打蛋器是不错的助手。咸蛋黄用汤匙压成泥状。红尖椒切碎。

    咸蛋黄杏鲍菇的做法 步骤1
  2. 杏鲍菇洗净,沥干,切滚刀块,表面撒上少许红薯淀粉,再均匀裹上一层拌好的面糊。锅内放适量油烧热,放入杏鲍菇炸约3分钟至金黄色,捞出沥油。

    咸蛋黄杏鲍菇的做法 步骤2
  3. 锅内倒入2汤匙油烧热,放入咸蛋黄泥,用小火炒至起白色泡沫。再倒入炸好的杏鲍菇翻炒,使其表面均匀裹上咸蛋黄泥,最后撒上椒盐、葱花和红尖椒碎即可。

    咸蛋黄杏鲍菇的做法 步骤3

小贴士

蛋黄最好用生的咸鸭蛋,取蛋黄,以红色蛋黄为佳,上过蒸熟。蒸咸蛋黄时加少许料酒,既去腥又能提升香味。杏鲍菇切好后也可以用沸水焯一下再炸。

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