水煮肉片

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简介

好吃到停不下来。

用料  

猪肉片(不要切太薄)
卤菜香料包(小茴香,香叶,八角,花椒等等
姜片,蒜末
花雕酒
生粉
鸡粉
葱,香菜(按个人口味)
大葱段
豆瓣酱
莴笋
生抽
香油
蛋清
干辣椒片
豆芽

水煮肉片的做法  

  1. 将猪肉片用花雕酒(或料酒)生粉,鸡粉,盐,香油,蛋清,搅拌后腌制20分钟左右

  2. 起油锅,待锅6成热时,先下姜片得20秒左右,下香料包,干椒,花椒粒,大葱段,豆瓣酱炒香

  3. 加入半锅水,加入肉片,翻动一下几下,变色后加入莴笋和豆芽,加少许盐和鸡粉(或鸡精)待水煮沸后立即盛出

  4. 盛出后在上方加入大量蒜末,干辣椒片,然后起油锅,待油热冒烟时,关火,把油倒在蒜蓉和干辣椒片的上面做成油泼辣子,完成

小贴士

记得最后一步很关键。
记得给油非常热的时候再倒到蒜蓉和辣椒片的身上。
记住不要让肉煮太久,会变老,变色后就加入自己喜欢的食材。
不用担心肉,莴笋等不熟,它会用余热加热熟的,莴笋可以凉拌,所以不用担心。

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