费列罗巧克力豆花环包(汤种)

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这是一款用来送朋友的面包,每一个花瓣包里都塞了整颗的费列罗巧克力,外加耐高温巧克力豆,真的是巧克力爱好者的最爱,汤种法又保持了面包软绵的口感,很赞哦

用料  

高粉(汤种) 20G
水(汤种) 100G
奶粉 20G
30G
2G
全蛋液 30G
高粉 220G
低粉 60G
牛奶 85G上下自己调节
干酵母 3G
黄油 25G
费列罗 6粒
耐高温巧克力豆 适量

费列罗巧克力豆花环包(汤种)的做法  

  1. 汤种的水和高粉混合均匀后小火加热至搅拌有纹路产生的糊状即可关火冷却备用,以上量所做出来的汤种在85-90G之间,正好可以做这样一个花环包

  2. 黄油外所有原料揉至有筋性,加黄油揉至扩展阶段,最后加巧克力豆揉匀

  3. 28度左右发酵一个小时至2-2.5倍大

  4. 排气,分隔成6等份,滚圆,松弛20分钟

  5. 每个面包面团都包入一粒费列罗,收口滚圆,收口朝下,码放入8寸圆形蛋糕模中

  6. 38度左右二次发酵至2倍大

  7. 烤箱180度 30分钟  中间上色深的话加盖锡纸

 

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