三层巧克力慕斯蛋糕

简介

这款蛋糕一共有三层,每一层都要单独做,口感比较细腻和浓郁。
这个方子是8寸圆模的量。

用料  

底层
黄油 85g
黑巧克力 200g
咖啡粉 4g
香草精 7.5g
鸡蛋 4个
少许
黄糖 60g
中层
可可粉 40g
热水 100ml
黑巧克力 200g
淡奶油 375g
白砂糖 20g
顶层
吉列丁粉 4g
冷水 20ml
白巧克力 170g
淡奶油 375g

三层巧克力慕斯蛋糕的做法  

  1. 部分原料图。由于我是在国外,这些原料在超市的烘焙区里很容易就可以得到,国内估计万能的某宝也可以做到的。
    1.淡奶油;2.咖啡粉;3.香草糖粉;4.吉列丁粉;5.黄油;6.白砂糖;7.黄糖;8.白巧克力;9.黑巧克力;10.可可粉

    三层巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 先做顶层。黄油和黑巧克力切成块,黄油记得切出一点来涂抹模具用。把切好的黄油和黑巧克力放在碗里,入微波炉加热,中火,3-4分钟。

    三层巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 如果掌握不好微波炉的温度,建议时间短一些,如果没有完全融化,再继续加热,直到两者全部融化。

    三层巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 鸡蛋蛋白与蛋黄分离。蛋白里加少许盐,用电动打蛋器中速打至发泡,加入一半的黄糖,继续打发,大约半分钟后再加入剩下的黄糖,调至高速继续打发。打至硬性发泡。

    三层巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 巧克力混合物种加入蛋黄和香草糖粉(这里可以选择香草,香草混合物等,主要是为了让味道更好)。混合均匀。取三分之一的蛋白泡加入巧克力混合物中,搅拌至没有白色纹理,再加入剩下的蛋白,搅拌均匀。

    三层巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 把搅拌好的混合物慢慢倒入抹了黄油的模具中,轻轻磕出气泡。烤箱预热220度,烤13-15分钟。由于烤箱不同,在烤的过程中请密切关注蛋糕的变化,烤至蛋糕膨胀,边缘边硬,就可以取出了。

    三层巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤好后拿出,放凉,至少一个小时。然后开始准备中层。

  8. 可可粉加入100ml热水中至完全融合,混合物中不会再有可可粉颗粒。

    三层巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 黑巧克力切成小块,放入微波炉加热,中火,2-3 分钟。

    三层巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 将上述二者混合。行程比较粘稠的巧克力可可混合物。

    三层巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 淡奶油倒入容器中,用电动打蛋器中速打发,20g白砂糖分次加入。打至硬性发泡。

    三层巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 将打发的奶油分三次加入巧克力可可混合物中,搅拌均匀。

    三层巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 将搅拌好的混合物缓缓倒入已有底层的模具中,是为中层。将模具放入冰箱冷藏,至少半个小时,直到中层的混合物开始出现凝固的迹象。这个时候可以开始准备上层。

  14. 吉列丁放入冷水中,慢慢搅拌至融化。取125g淡奶油放入微波炉中加热,取出后把吉列丁水倒入热的奶油中,搅拌均匀。

  15. 白巧克力切成片,放入热奶油中,慢慢搅拌至巧克力完全融化。如果这个过程中巧克力没能完全融化,可以把混合物放入微波炉略微加热。用手动打蛋器轻轻搅打几下。

    三层巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 余下的250g淡奶油倒入容器中,用电动打蛋器打至硬性发泡。

    三层巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤16
  17. 把打发的奶油分次加入白巧克力的混合物中。搅拌均匀。倒入模具,成为顶层。

    三层巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 放入冰箱冷藏至少两个半小时,直到顶层完全凝固。脱模。在表面撒上巧克力碎屑或者可可粉或者摆上漂亮的水果,大功告成!

    三层巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤18

小贴士

1.整个制作蛋糕的过程就是打发-混合,再打发-再混合。其实并不复杂,但是需要比较多的耐心。
2.由于每个微波炉和烤箱都有差异,因此在制作时应该根据自己的具体情况调整加热或者烘焙的时间。
3.蛋清如果想成功的打至硬性发泡,首先里面不能掺入一点蛋黄,其次,糖一定要分次加入,再次,打蛋器的速度一定要比较高。
4.奶油打至硬性发泡,是指打出的纹理不会消失,打蛋器从奶油里拿出来会拉出挺立的尖角。千万不要打过了哦!
5.脱模之后,白色的顶层会粘到巧克力色的中层而影响美观,可以小心得拿刀轻轻刮去黑色的部分即可。

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