布拉虫草花、木耳、冬菇素肠粉( 自制米浆版)

简介

第一次尝试用农家粗米自制米浆,做出的肠粉比巿售粘米粉做出的米味更香浓更软滑。

用料  

农家米 100g
清水 320g
马蹄粉 30g
豌豆粉或小麦淀粉 10g
鲁花花生油、麻油、李锦记旧庄特级蟓油 适量
虫草花 20g
木耳 10g
冬菇 20g
胡箩卜 适量
肠粉布 2件
圆形蒸盘36# 2只

布拉虫草花、木耳、冬菇素肠粉( 自制米浆版)的做法  

  1. 称好所需农家米。

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  2. 用水洗净。第二过米水可以用来洗面,一举两得。

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  3. 加上适量清水( 我用的是过滤后的纯净水)。

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  4. 放冰箱泡过夜或浸泡5小时以上。

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  5. 放进果汁调理机。

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  6. 制成米浆。

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  7. 米浆过筛后,放进马蹄粉和豌豆淀粉再过筛。

    布拉虫草花、木耳、冬菇素肠粉( 自制米浆版)的做法 步骤7
  8. 静止5小时以上或再次放进冰箱过夜( 这样制作的肠粉更软爽滑)。

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  9. 虫草花洗净( 不要浸泡以免孢子粉流失)放㶽里蒸软。

    布拉虫草花、木耳、冬菇素肠粉( 自制米浆版)的做法 步骤9
  10. 木耳、冬菇、胡箩卜切丝。

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  11. 馅料下油小炒,下小许盐、鸡粉、蠔油、胡椒粉调味,关火后放小许淀粉、麻油。

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  12. 酱油兑水放小许糖煮开待凉后倒进爆炒后的红、绿辣椒圈再倒入小许麻油拌匀。

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  13. 㶽里放水再放上蒸架盖盖大火烧开。

    布拉虫草花、木耳、冬菇素肠粉( 自制米浆版)的做法 步骤13
  14. 蒸盘扫上一层薄油,铺上湿肠粉布再涂一层薄油,放上一匀粉浆并推平,然后均匀地放上馅料。

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  15. 两盘交替着蒸,蒸约60到80秒。

    布拉虫草花、木耳、冬菇素肠粉( 自制米浆版)的做法 步骤15
  16. 刮板涂一层薄油。

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  17. 紧贴肠粉布将肠粉刮起向里卷。

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  18. 切去头尾,在肠粉中间切断。

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小贴士

最好用末经加工的粗米,粘性大、米味浓、健康经济而且混合马蹄粉用量和市售粘米粉相比少用了5份2。

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