炒木薯

Name: 炒木薯
Ingredients: 木薯; 腊肉; 葱; 油、盐、酱油、麻油

6.7 综合评分

35 人做过这道菜

小巧小成

小时候在外婆家住，那时家里不富裕，没有大鱼大肉。每当到了秋收以后，就会把地里的木薯挖了，大部份切片晒干了拿去卖，剩下一部分外婆就会煮给我们吃。不知道是那个时候物质缺少，还是我们嘴馋，总是觉得外婆炒的木薯是最香的。今个又从外婆家里拿来了木薯炒上一个，怀念一下当年的味道。

用料

木薯
腊肉
葱
油、盐、酱油、麻油

炒木薯的做法

木薯
剥去木薯的表皮（即褐色的那层）和里皮（即白色的那层）
把剥了皮的木薯切成段，放到锅里用水煮，约1小时。（生吃木薯会中毒的，防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水加热煮薯肉，使氰苷溶解）
煮好的木薯放在清水里浸泡1个晚上，勤换水。
取适量浸泡后的木薯，沥干水，切成粒。
腊肉和葱切成粒。
起油锅，把腊肉放进锅里炒香，下木薯粒、盐，翻炒均匀，放适量水，加盖约5分钟,加酱油、葱翻炒至干锅就可以了，加点麻油会更香。

小贴士

1、木薯长在华南地区，以广西、广东和海南栽培最多，福建、云南、江西、四川和贵州等省也有种植，北方没有。
2、木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水加热煮薯肉，使氰苷溶解。煮后用清水泡一个晚上。经过这样加工后的木薯是可以放心食用的。
3、鲜木薯含淀粉多，易变质，清水煮后要尽快食用，以免变坏。
4、木薯不易消化，有胃病的朋友不建议多吃。