炒木薯

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简介

小时候在外婆家住,那时家里不富裕,没有大鱼大肉。每当到了秋收以后,就会把地里的木薯挖了,大部份切片晒干了拿去卖,剩下一部分外婆就会煮给我们吃。不知道是那个时候物质缺少,还是我们嘴馋,总是觉得外婆炒的木薯是最香的。今个又从外婆家里拿来了木薯炒上一个,怀念一下当年的味道。

用料  

木薯
腊肉
油、盐、酱油、麻油

炒木薯的做法  

  1. 木薯

    炒木薯的做法 步骤1
  2. 剥去木薯的表皮(即褐色的那层)和里皮(即白色的那层)

    炒木薯的做法 步骤2
  3. 把剥了皮的木薯切成段,放到锅里用水煮,约1小时。(生吃木薯会中毒的,防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水加热煮薯肉,使氰苷溶解)

    炒木薯的做法 步骤3
  4. 煮好的木薯放在清水里浸泡1个晚上,勤换水。

    炒木薯的做法 步骤4
  5. 取适量浸泡后的木薯,沥干水,切成粒。

    炒木薯的做法 步骤5
  6. 腊肉和葱切成粒。

    炒木薯的做法 步骤6
  7. 起油锅,把腊肉放进锅里炒香,下木薯粒、盐,翻炒均匀,放适量水,加盖约5分钟,加酱油、葱翻炒至干锅就可以了,加点麻油会更香。

    炒木薯的做法 步骤7

小贴士

1、木薯长在华南地区,以广西、广东和海南栽培最多,福建、云南、江西、四川和贵州等省也有种植,北方没有。
2、木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水加热煮薯肉,使氰苷溶解。煮后用清水泡一个晚上。经过这样加工后的木薯是可以放心食用的。
3、鲜木薯含淀粉多,易变质,清水煮后要尽快食用,以免变坏。
4、木薯不易消化,有胃病的朋友不建议多吃。

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