紫薯条纹蛋糕卷

简介

方子来自于高桥教子[蛋糕卷的a to z]

基础分蛋法上演变出来的花样~

原方子的紫芋粉换成了紫薯粉 颜色好像变的有些诡异 orz⋯

烤盘约25*25,烤箱预热190度烤约10-12分钟

用料  

蛋黄 3颗
细白砂糖A 30g
柠檬汁 10g
蛋白 3颗
细白砂糖B 40g
低筋面粉A 20g
紫薯粉/紫芋粉A 10g
低筋面粉B 25g
紫薯粉/紫芋粉B 10g
[奶油馅]
淡奶油 150g
细白砂糖 15g

紫薯条纹蛋糕卷的做法  

  1. 将蛋黄打散后加砂糖A,隔50度左右热水搅拌至砂糖溶解后移出;再用电动打蛋器打至颜色发白,体积稍微膨大,泡沫细致

  2. 将砂糖B分三次加入蛋白中打成硬泡;将打好的蛋白霜分出80g放进另一容器中待用

  3. 原先碗中的蛋白霜加入过筛后的低粉A和紫薯粉A,轻轻混合搅拌均匀得到蓝灰色的面糊A

  4. 将面糊A装进装好0.8cm圆孔裱花嘴的裱花袋,以挤一行空一行的方式挤到事先铺好油纸的蛋糕模具中(可以半边以水平的方式挤,半边以倾斜的方式挤)

  5. 蛋黄糊碗中加入柠檬汁、低粉B和紫薯粉B拌匀后(如裱花袋中还有剩余,就先将裱花袋里面糊加入装蛋黄糊的碗中搅拌均匀),加入事先拨出的80g蛋白霜,轻轻拌匀,得到紫粉色的面糊B

  6. 将面糊B装入裱花袋,挤在之前挤好的蓝灰色面糊A之间

  7. 烤箱预热190度,约10-12分钟

    紫薯条纹蛋糕卷的做法 步骤7
  8. [奶油馅]
    淡奶油加砂糖打发至不可流动即可

小贴士

1.烤箱在最开始就开始预热,以免等待烤箱预热过程中面糊消泡
2.材料要提前准备好,以免到时候手忙脚乱

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