塔香茄子拌面

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人做过这道菜

简介

根据食在有健康20130725期内容整理修改。
一般家常菜中料理茄子的方式主要是清蒸水煮或者油炒。清蒸水煮的方式清淡,但茄子中水溶性的营养素如花青素和钾等容易流失到汤水中。油炒的方式又会因为茄子吸油的特性变得过于油腻。
这道菜借用了猪绞肉本身的油脂,没有添加额外的油,产生的汤水也没有浪费,并搭配罗勒/九层塔与小白菜,既减轻油腻感,又增加整体的香味和层次。另外,这道菜将大多时候被扔掉的茄子皮也利用起来了,茄子皮不仅富含花青素,还能为整道菜增香添色。

用料  

茄子 1-2条
猪绞肉 50g
小白菜 2-3支
罗勒/九层塔 2支
面条 2人份
姜末 1大匙
蒜末 1大匙
蚝油 1大匙
酱油 适量
适量
适量
白胡椒 适量
香油 适量
陈醋(可选) 适量

塔香茄子拌面的做法  

  1. 茄子去皮切6-8cm左右长条块,选部分干净的茄子皮切末,罗勒/九层塔轻拍一下切丝。

    塔香茄子拌面的做法 步骤1
  2. 小白菜切细段,茎的部分和叶子分开。滚水锅加适量盐,放入面条煮熟。

    塔香茄子拌面的做法 步骤2
  3. 炒锅不加油,将猪绞肉下锅干煸出油脂后,加入茄子条拌炒让其吸油,再放入蒜末、姜末炒香。

    塔香茄子拌面的做法 步骤3
  4. 锅中加入蚝油、少许酱油和糖调味后,放入小白菜的茎和茄子皮末,加入适量白胡椒后加少许水煨煮一会儿,然后再加入小白菜叶拌炒。

    塔香茄子拌面的做法 步骤4
  5. 将煮好的面捞出放入碗中淋上少许香油拌匀。炒锅中炒料加入少许香油和九层塔丝翻拌均匀后,淋在面条上即可。食用时可根据个人口味点上几滴陈醋。

    塔香茄子拌面的做法 步骤5

小贴士

1,这期节目内容讲的是经前症候群,茄子中的维生素B、E、花青素以及钙、镁、锌、铁、钾等矿物元素都有助于缓解经前症候群。
2,茄子最好选头尾粗细均匀的南方长茄,里面的籽比较少。我这里用的北方茄子可以看到籽就比较多。
3,罗勒/九层塔轻拍一下后能够帮助叶子的汁液渗出,味道比较容易释放。
4,捞面的时候大家一般会习惯性先把火关掉,但火关掉后面条会因为水温降低立刻吃水,吃水后的面条就变得较难吸收后续添加的酱料或汤料。所以应该开着火把面捞出后再关火。
5,先在面中加入少许香油可以防止面粘在一起,而且这样即使锅中不加很多香油还是可以吃到浓郁的香味。
6,最后加几滴乌醋可以帮助解腻提香,不喜欢醋的也可以不加。

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