台湾手抓饼(饼胚)

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(19 份)
好极了
12
挺好
4
一般
2

简介

现在的大街小巷都有台湾手抓饼的影子,我不是很爱吃这东西,只是很感兴趣是怎么做的,所以就找了些资料、视频,学习了一下。
不过说真的,做这东西真心费时间啊,和面包有的一拼了~~

但是话说回来,提前做好饼胚,早上做早餐还是很方便的。只要加热下,选自己爱吃的配料,就OK了~!

用料  

①、面粉 500g
②、温水 280g
②、鸡精 适量
②、盐 适量
③、植物油 20g
③、葱绿 适量
④、猪油 适量
⑤、植物油 适量

台湾手抓饼(饼胚)的做法  

  1. 材料1,②混合,搅匀。
    材料③加至5成热放入葱绿,出香味关火,滤出葱绿,油备用。

  2. 面里加入温水,搅拌成“絮”状,然后倒入过滤好的温油,揉成面团。饧面10分钟后,揉1分钟,再饧面20分钟(此图是饧20分钟后的面团)。

    台湾手抓饼(饼胚)的做法 步骤2
  3. 揉至光滑,分割成6份。

    台湾手抓饼(饼胚)的做法 步骤3
  4. 揉面团,往自己的方向,捏、卷,数次。

    台湾手抓饼(饼胚)的做法 步骤4
  5. 右手拿着面团,左手的手指聚集在一起,顶起面团,右手向下压,数次。

    台湾手抓饼(饼胚)的做法 步骤5
  6. 会出现像帽子似得形状,左手抽出,右手捏出球形。

    台湾手抓饼(饼胚)的做法 步骤6
  7. 面团成形。

    台湾手抓饼(饼胚)的做法 步骤7
  8. 盖上保鲜膜,饧30分钟。

    台湾手抓饼(饼胚)的做法 步骤8
  9. 饧好的面团,压扁,分开放,再饧10分钟。
    不要像我一样摞在一起,我的都黏到一块了。

    台湾手抓饼(饼胚)的做法 步骤9
  10. 面板涂上植物油,不要舍不得,涂少了不好擀。
    猪油化开备用。

  11. 面饼擀的越薄越好,最好是透明状。
    擀好的饼皮,涂上一层猪油,在涂上一层植物油。

    台湾手抓饼(饼胚)的做法 步骤11
  12. 抓起面皮的一端,慢慢抻起,轻轻抖两下。

    台湾手抓饼(饼胚)的做法 步骤12
  13. 把面皮的一端抓在一起,呈“折叠扇子”状。

    台湾手抓饼(饼胚)的做法 步骤13
  14. 面皮变成面条了
    面条的一端开始拧,拧到最后,把另一端藏在面饼团里。

    台湾手抓饼(饼胚)的做法 步骤14
  15. 基本成型。

    台湾手抓饼(饼胚)的做法 步骤15
  16. 装入保鲜袋,-18°,冷冻24小时。
    也可以擀成饼再冷冻,第二天做早餐很快手!

    台湾手抓饼(饼胚)的做法 步骤16

小贴士

1、猪油可以换成黄油。
2、擀面皮的时候,面板上千万多涂一点油,这样会很省力气,擀出的饼皮会很薄。
3、面团压扁饧10分钟,面团千万不要叠在一起,会黏住,我就犯这个错误了,然后又重新做了一遍。
4、这里边的“数次”大概4、5次吧!
5、我油放的较少,不怕油腻长肉肉的宝宝可以加量。
6、最后可以把面团擀成饼再冷冻。
7、烙饼的时候一定要小火,不然烙出的饼会硬硬的。

台湾手抓饼(饼胚)的留言

  • じ☆ツ戒不掉你  3年前  
    7
    太棒了,一直在找这种饼胚的制作方法。请问,是面团放入冷冻室还是擀成面片放入冷冻室?如果是面团放入冷冻室的话,那24小时后再拿来回暧后擀成面片吗?
    作者回复 3年前  
    面团进冷冻室。
    是的。

    在家做油放得少些,没有外边的油腻。
    下锅烙的时候,火候不易太高,要不然饼会硬硬的。
  • 手机用户8706_ghly  2个月前  
    2
    请问折扇后,已经没有粘劲…如何成形?
    作者回复 2个月前  
    折扇后,成一条,然后顺时针卷起来就可以了。
  • 爱丽娜18  20天前  
    1
    可不可以不用植物油。
    作者回复 16天前  
    可以
  • 手机用户8706_ghly  2个月前  
    1
    你好…请问油,盐大概比例多少啊?
    作者回复 2个月前  
    这个随意一些,就像做菜一样。
  • 菜花谭  3个月前  
    1
    是用中筋还是高筋粉呀
    作者回复 3个月前  
    中筋
  • 杨家妞  14天前  
    0
    为啥所有的面团都要用保鲜膜包住的啊?不包可以吗?还有,当时做好面团就煎不可以吗?
    作者回复 14天前  
    可以
  • Suci-China  1个月前  
    0
    我做的面饼又厚又硬怎么回事?😭
    作者回复 1个月前  
    应该是温水少了,每个牌子的面粉,吸水量都不一样,这个灵活一点。
  • 手机用户8706_ghly  2个月前  
    0
    折扇后…擀不成饼…不知是油多了?还是粉稀了…擀的时候,它又会从折扇处分开…可有微信…?或者其他联系?确实细节出了差错
    作者回复 1个月前  
    不好意思,才看到留言,应该是油多了。
  • M穆斯小姐  1个月前  
    0
    为什么用温水呢?冷水不行吗
    作者回复 1个月前  
    用温水和出来的面口感好
  • 多坤演艺  1个月前  
    0
    作者好有耐心,每个问题都耐心解答!
    作者回复 1个月前  
    你起来的好早哦

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