埃塞俄比亚英吉拉

简介

去了次非洲餐厅,除了参考大饼制作,其他均凭记忆和直觉做出来的,家人说没办法还是有我自己的味道,但他们说好吃就行了-  -
英吉拉就是饭和菜底下的那个大饼。
英吉拉,即由苔麸做成的大饼。尺寸若山东煎饼,因是发面,比鲁地煎饼为软为厚。制作十分简单,取苔麸粉,加水调浆,放于容器内,搁置两、三天,令其发醇至酸。烙饼时,需饼铛一具,这饼铛,富户为铁,贫户为陶。炊者以柴草烧热饼铛,再以葫芦壳盛面浆,倾于铛上,不需翻个儿,A面受热,B面因面之发酵而泛出气泡,须臾即成,出铛上桌。

用料  

木薯
鹰嘴豆 可用黑豆代替
红薯
土豆
黄彩椒
青瓜
1/7洋葱
小葱
香菜
酱油
料酒
8粒茴香
1/2八角
番茄酱+番茄
蒜末 1
生姜 一片
姜黄 不加也行
黑胡椒
豆腐 1/4块
酵母粉
苹果醋
全麦面粉
干辣椒 中辣程度
胡萝卜
卷心菜
甜辣酱
柠檬醋

埃塞俄比亚英吉拉的做法  

  1. 英吉拉大饼的开场准备:全麦面粉+水+苹果醋-搅成面糊糊,就像早上煎饼摊子那种糊状,在里面放酵母粉,搅匀后,搁到热的地方发酵(其实这不是按原配,原配非洲人是用一种比芝麻小的种子发酵三天制作而成,此法改用全麦粉)。

  2. 黑豆煮熟软;番薯和木薯煮熟软

  3. 煮米饭

  4. 窝头制作:热油,下番茄酱,辣椒末,葱姜蒜末,洋葱,彩椒末,青瓜,煮熟的红薯丁,木薯丁,黑豆,土豆丁,香菜,豆腐末混匀翻炒,加料酒再炒

  5. 炒香后,加水,加茴香,加姜黄,加黑胡椒,加酱油,拌匀炖煮到浓稠至香后,可再次自行调味,我后来加了盐和甜辣酱和柠檬醋。-窝头做法到此结束。

  6. 平底锅,热油,下面糊糊,用木勺小心地摊匀抚平,小心翻面,煎熟,嘟噜嘟版英吉拉就做好了。

  7. 热油,下胡萝卜炒出红油,下卷心菜炒熟,加盐盛出

  8. 英吉拉大饼放在盘子上,加饭,加卷心菜,加煮熟的窝头,就开始吃了

小贴士

窝头就是那个黑乎乎的配菜,非洲人拽下来一些英吉拉,就蘸一些窝头吃。
太好吃啦

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