鸽蛋圆子

0
人做过这道菜

简介

鸽蛋圆子是沪菜菜谱之一,以糯米和白芝麻为制作主料,鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于甜味。鸽蛋圆子的特色:糯米滑润,冷而不硬,糯而不粘,香甜清凉。
图片和食谱还有简介都是度娘搜来的
下次的目标之一就是这个 不过貌似很难哎 ╮(╯▽╰)╭

用料  

水磨干糯米粉 500克
白芝麻 50克
白糖 200克
糖桂花 5克
薄荷香精 1克
或是
新鲜水磨粉 250g
白糖 100g
芝麻粉 10g
薄荷、香精、糖桂花 少许

鸽蛋圆子的做法  

  1. 将水磨干糯米粉100克加适量温水,揉匀后做成圆饼数个,放入沸水锅中煮15分钟捞出,泡于冷水中。其余的水磨干糯米粉搓散,加入熟糯米粉饼内,揉匀,至粉质软滑光亮并有韧性时便成皮粉。

  2. 白糖放在锅中,加温水100克用小火熬制,待糖溶化后再熬10分钟左右,见糖浆中起的小泡逐渐由球形变成小珠形时,即可将锅端离火口,加入糖桂花、薄荷香精,倒在案板上拌和,再用刮刀来回不断地搅拌,至糖凝结时,再用手捏揉,搓成比筷子略粗的长条,再切成每只重约3克的糖粒,即成糖馅。

  3. 皮粉搓成长圆条,摘成每只重12克的坯子,包入糖馅1粒,收口捏拢,搓成形如鸽蛋的圆子。

  4. .锅中加水烧沸,放入生圆子,待浮起水面时,再煮7分钟(冬天需10分钟)至熟,捞出放在冷开水中浸一下,使其冷透后再捞出沥干。

  5. 白芝麻炒熟并碾成末,放在大盘中,放入冷透的圆子,逐只蘸上芝麻末,并将有芝麻的一面朝下,排放在7厘米宽、13厘米长的箬壳上(每张放8-10只)即成。

  6. 或是另一种方式

    鸽蛋圆子的做法 步骤6
  7. 制面团

    将糯米制成水磨粉,将水磨干粉擦散,加温水操至光滑不粘乎,做成圆饼数只,投入沸水锅中煮15分钟,捞出浸入冷水中,再将其余水磨粉搓散,加熟糯米粉饼,揉合擦匀,至粉质软滑并有韧性.用湿布覆盖,防干裂。

  8. 制馅:

    将白糖放入锅中,加温水,用小火熬煮,边煮边用勺搅拌,待糖溶化后(此时不可再搅,以防松散不易凝结),再熬10分钟,见糖浆起泡时,即将钢端离火口,再不断加糖桂花、薄荷香精拌和。

  9. 烹制:

    1、将面团搓成长圆条下剂,包糖馅收回捏拢,搓成鸽蛋形的圆子生坯;

    2、放入沸水锅,用大火烧沸,并用铁勺轻轻推动,待圆了上浮后,再煮1分钟,至圆子表面透明有光泽时,即用漏勺捞出,放入冷水中浸一下,使冷透再捞起沥干;

    3、将白芝麻炒熟并碾成末,放在大盘中,取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末即成。

小贴士

鸽蛋圆子的制作要领:
1.干糯米粉加温水揉至光滑不粘手为宜;
2.制好的皮粉要盖上湿布保湿;
3.熬糖液时要用手勺不停地搅动,搅上糖化开为止;
4.生圆子要用旺火煮制,边煮边用手勺沿锅边轻轻推动,以免粘连;
5.圆子煮至表面呈玉色透明光亮时,捞出即成。

看来得好好研究研究了 恩恩(⊙o⊙)嗯

鸽蛋圆子的留言

关于鸽蛋圆子的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
641 收藏

作者Julienne的其他菜谱