香柠冻芝士

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简介

CC的方子,下厨房没有于是传一个,这个比只放吉利丁的冻芝士软滑多了~~
以下6寸的量,8寸的量请爬cc的博客

用料  

饼干底:消化饼 80g
黄油 25g
芝士糊:牛奶 1/2杯 我这里用了125ml
50g
粟粉 12.5g
蛋黄 2个
奶油芝士 250g
柠檬 1个
淡奶油 1/2杯 我这里用了125ml
吉利丁 8g cc的8寸用了一汤匙鱼胶粉
热水 22.5cc

香柠冻芝士的做法  

  1. 饼底按一般做法做好放冰箱冷冻,柠檬磨好皮屑、榨汁,糖、粟粉、蛋黄混合搅拌均匀,牛奶加热到沸腾前

  2. 热牛奶慢慢的一点点加入1的混合物里,中途搅拌,再倒回锅内,小火不停搅动防止粟粉结团,煮成浓稠的蛋奶糊,这一步跟做卡仕达酱一样的,煮好放凉

  3. 奶油芝士打软,加入蛋奶糊和柠檬皮打匀,淡奶油打到6分发备用

  4. 吉利丁片冰水泡软,抓干水分之后加入热水、柠檬汁里拌到融化,加入芝士糊中拌匀

  5. 3的淡奶油加到4的芝士糊里拌匀

  6. 芝士糊倒入1的饼干底里,刮好表层放到冰箱急冻2-3个小时凝固,没错是急冻不是冷藏!

小贴士

1.煮蛋奶糊要用厚底的不锈钢锅子,不然容易糊
2.柠檬汁的量按自己口味来,不一定要一整个全放了
3.我自己做的话,会用柠檬糖,这样会更香!

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