快手面

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人做过这道菜

简介

上海有吃隔夜菜的传统,接近于日本的“隔夜咖喱最好吃”
第二天早上用隔夜米饭烧锅泡饭,筷子挑起一点红烧河鲫鱼的鱼冻放在泡饭上任它融化,看褐色油光与白饭汤水慢慢交融,得到满足的绝不只是口腹之欲

个人不爱吃汤面,所以对拌面的酱汁很是执着
找久了发现,还是隔夜菜的汁水最适宜(当然要根据个人口味选择恰当的菜品
烫干面淋上冻酱汁,面条在浸染滋味的同时,也会变得更爽口有劲

用料  

隔夜菜的酱汁

快手面的做法  

  1. 煮面:(不推荐细挂面或龙须面,除非确定劲道十足;个人偏爱荞麦面或细乌冬)建议不要等面条涨到面芯全无再出锅,不过这还是要看个人口味的

  2. 撩起干面,上盘

  3. 淋上适量的隔夜菜酱汁或汁水冻(图中的是清蒸带鱼尚未完全融化的鱼冻;其它推荐取酱汁的菜品如板栗红烧肉、蒜烧白萝卜、红烧鱼冻等,寻找一款个人最爱的隔夜菜也是大乐趣

小贴士

有人认为隔夜菜不健康,这个见仁见智了...
我只能说,有些菜真的是要冰箱隔夜后才达到其美味的巅峰的
比如说非有机花菜(有机花菜隔夜后口感就彻底烂了)
又比如清炒刀豆,连蒜瓣也不用加,冰箱隔夜后拿出来,可以连吃三碗饭

关于配泡饭和配快手面的酱汁,大部分情况下是能通用的
比如任何适合红烧的鱼类加上毛豆黑木耳,冰箱隔夜后挖一块鱼冻,有时连着带起一截鱼皮,无论是配泡饭还是拌面,都鲜甜至极

但也有像隔夜的豆腐汤这种,只适合和隔夜干饭一锅煮成泡饭的存在

至于为什么一定要是隔夜菜的酱汁,不能是刚烧好的热菜酱汁,这就是烫的烫、凉的凉的妙处了

实在介意吃隔夜菜的朋友,可以将周末中午那顿没吃完的菜放冰箱,待晚饭时取出其汁
不过个人试过后,还是觉得这隔了半天的菜汁不如隔夜的地道

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