莲藕鲜肉生煎包

简介

前几天看了厨友们做的莲藕鲜肉包当时就眼馋了想试试,今天有空就动手比划了,俺是个擅吃之人不善于拍照,都是手机照的大家将就看吧!话说这个莲藕啊真是好东西健康美丽又营养,这个煎包也是意料之外的好吃啊!以前一直爱吃灌汤煎包 每次都吃不够 可今天吃了这个莲藕鲜肉煎包才发现是一开吃就停不下啊!肚子太小了!!!!

用料  

莲藕 500克
去皮猪前腿肉(肥瘦均匀)绞碎 300克
面粉 600克
酵母 5克
小葱 20克
生姜 10克
5克
5克
老抽 5克
黄酒 5克
辣椒粉(可不放) 5克
花椒水(温水+花椒粒)拌肉馅用 50克(水50克花椒5克)
清水拌面皮 适量
芝麻(可不放) 适量
菜籽油 50克

莲藕鲜肉生煎包的做法  

  1. 将莲藕去皮擦成细丝。

    莲藕鲜肉生煎包的做法 步骤1
  2. 将藕丝用纱布包好 挤出藕汁 用藕汁来和面。

    莲藕鲜肉生煎包的做法 步骤2
  3. 将藕汁加入酵母面粉 和成光滑的面团 然后发酵到2倍大即可。面粉和水的比例2:1左右 如果藕汁不够 就适当的加入一些清水 ,我是放在烤箱里发酵的 大约50分钟。

    莲藕鲜肉生煎包的做法 步骤3
  4. 将挤完汁的藕丝放入碗中,准备好其他配料,猪肉我是绞好了带回家的。

    莲藕鲜肉生煎包的做法 步骤4
  5. 将藕丝+鲜肉+葱姜+盐+糖+料酒+老抽+黄酒搅拌均匀 边拌边慢慢加入花椒水 。

    莲藕鲜肉生煎包的做法 步骤5
  6. 将搅拌好的馅料放进冰箱冷藏待用。

    莲藕鲜肉生煎包的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团取出,稍微揉揉放松15分钟,然后均匀分成小机子大约40-50克一个,我比较偷懒没用秤,随便掐的。小面团用手按平包入馅料 和平时包包子一样  收口 然后把有褶子的一面朝下放。这一步忘记拍照。。。

    莲藕鲜肉生煎包的做法 步骤7
  8. 将包好的包子 放入锅中 家里没有大平底锅  就用的铸铁锅剪的 也很好用 就是量不大 我一共煎了4锅。

    莲藕鲜肉生煎包的做法 步骤8
  9. 码好包子后 撒上黑芝麻 增香添美!

    莲藕鲜肉生煎包的做法 步骤9
  10. 淋入菜籽油 其他油也可以的 只是感觉菜籽油煎的颜色会更漂亮 金黄金黄的,开火再加入面粉水(一勺面粉六勺水拌匀)盖盖

    莲藕鲜肉生煎包的做法 步骤10
  11. 盖盖子煎5-6分钟后  用木铲翻面  再煎5-6分钟  时间视包子大小厚薄 调整哦!

    莲藕鲜肉生煎包的做法 步骤11
  12. 香喷喷的煎包出锅了!

    莲藕鲜肉生煎包的做法 步骤12
  13. 开吃

    莲藕鲜肉生煎包的做法 步骤13

小贴士

我的菜谱里还是没有味精和鸡精 愿意吃的朋友可以自己酌情加哈,我一般调肉馅都喜欢加花椒水 一是可以去腥提香二是方便快捷,当然要是有鸡汁 皮冻 高汤什么的加进去就更美味哦,方子里的辣椒粉也是 爱吃就放 不放也一样美味,我今天是做了一半辣一半不辣的。

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