蒲烧龙利鱼

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简介

蒲烧是指把鱼剖开剔骨,淋上以酱油为主的甜辣佐料,串上竹签烧烤的日本料理方式;最具代表性的当属鳗鱼蒲烧。在家里,用蒲烧汁来烹制龙利鱼,比处理鳗鱼要省力许多。

用料  

龙利鱼柳 400克(2条)
少许
黑胡椒颗粒 少许
蒲烧汁 日式淡酱油100ml、清酒100ml、味霖90ml、白糖45克、麦芽糖20克

蒲烧龙利鱼的做法  

  1. 龙利鱼柳自然解冻,用厨房纸搽干水份,表面撒上少许盐和黑胡椒颗粒抹匀,略腌片刻;

  2. 准备做蒲烧汁:小锅中先倒入清酒加热至酒精挥发,然后倒入其他调料,大火煮开后转小火,熬至浓稠即可,约30~45分钟;

  3. 平底锅倒入2勺油加热,放入龙利鱼柳煎至两面金黄,取出放在厨房纸上吸去余油;煎的时候先背(有凹槽的面)部后腹(平整的面)部,这样不容易走形;

  4. 将锅里的余油控出,重新放入煎好的龙利鱼,加入大约1/3的蒲烧汁,另加4~5勺热水,边加热边用刷子将蒲烧汁刷在鱼柳上,这样不用翻身也能使两面都吃到酱汁;

  5. 加蒲烧汁煮的过程既可以给鱼柳上色,又能让鱼柳入味、使鱼肉变软;所以火势不要太大,慢慢收汁才好;等汤汁渐浓、鱼柳表面红亮时,出锅改刀装盘,下酒或配米饭均可。

小贴士

龙利鱼柳超市很容易买到,不用加工处理直接可以烹制;蒲烧汁有现成的酱料,自己制作也很简单,剩下的酱汁还可以烹制其他食材。蒲勺风味的龙利鱼没有鳗鱼肥腻,相信你会喜欢;经常使用电脑的上班族,多吃龙利鱼还有护眼保健作用。

蒲烧龙利鱼的留言

  • 掉进一个大坑  2年前  
    0
    日式淡酱油,清酒,味霖,麦芽糖我都木有...有什么替代品吗?
    作者回复 2年前  
    不用找替代,换个口味吃吃吧。

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