葡萄酒果干面包

简介

原方來自「我愛麵包機」P102,有改動,用量可做500g麵包一個。

麵包機型號:柏翠PE8500。

用料  

葡萄酒 100ml
见步骤2
高筋面粉 250g
4g
细砂糖 15g
无盐黄油 25g
即发性干酵母 4g
提子干 40g
葡萄干 20g

葡萄酒果干面包的做法  

  1. 将果干用葡萄酒或温水提前浸泡3至5小时,然后沥干并用厨房纸吸干水分。

  2. 葡萄酒煮沸、晾凉,与水混合共150ml(原方为170ml)。

  3. 将高筋面粉、盐、糖、葡萄酒与水、干酵母放入面包桶,选择“4 和风/英式”程序(或其它适合甜面包的程序),750g,浅烧色。

  4. 黄油室温软化,在面包机第一次揉面结束后放入面包桶。

  5. 等面包机“哔哔哔”的提醒放果料时,推迟几分钟后放入果干。

  6. 等面包做好后及时拿出晾凉。

小贴士

1,毕竟加了水,这款面包的红酒味不浓。想要红酒味浓的可以见这里:http://www.xiachufang.com/dish/100769717/

2,减少液体用量是因为我家潮湿,究竟用多少液体请根据个人情况灵活掌握。

3,不使用预约功能的话,放原料的顺序无所谓。使用预约功能则应按照“液体—粉类—酵母”的顺序,避免酵母遇水发酵。

4,黄油无需融成液体,等第一次揉面结束后放是为了避免油脂影响面团出筋。

5,泡过的葡萄干之类的比较不经揉的果料推迟点放比较好。(原方是说等“预发酵”完成后放,我理解成“第一次发酵”,结果放太晚果干基本在表面,所以还是按面包机提示来放比较好。“预发酵”估计是“醒面”的意思?_(:з」∠)_

6,制作500g面包,果干在90g以内为宜,750g面包则135g内为宜,以此类推。

7,做500g的面包选择750g的程序是因为我觉得这样做出来的面包更好点,但其实500g和750g的程序间也只相差5分钟,若是选择500g的程序则配合中烧色比较好。

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