清香柔软的玫瑰戚风

简介

最近试验了不少加玫瑰粉的东西,这个玫瑰戚风在短时间内已经做了三次了,非常爱。闻起来玫瑰的清香扑鼻,吃起来细腻柔软,而且回弹力非常好。

这是根据小嶋老师的戚风方子改编而来,减了糖,我不喜欢吃太甜的,没用香草荚,改用玫瑰花冠磨成粉加进去。

份量是17CM中空模一份。

烤箱中下层,180度,25分钟左右。

用料  

蛋黄 45g
细砂糖1-蛋黄用 25g
玫瑰花粉 一小勺(5ml)
色拉油 28g
温水 48g
低筋面粉 65g
泡打粉 2g
蛋白 90g
柠檬汁 四分之一小勺
细砂糖2-蛋白用 28g

清香柔软的玫瑰戚风的做法  

  1. 玫瑰花冠磨成粉待用。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤1
  2. 分离蛋白与蛋黄,蛋白放入冰箱冷冻待用。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤2
  3. 蛋黄中加入细砂糖1,手动打蛋器轻柔搅拌均匀。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤3
  4. 3中再加入玫瑰粉,手动打蛋器轻柔搅拌均匀。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤4
  5. 色拉油与温水稍加混合后,加入4中,手动打蛋器轻柔搅拌均匀。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤5
  6. 低粉与泡打粉混合过筛,加入5中,手动打蛋器轻柔搅拌均匀至看不到粉类。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤6
  7. 从冰箱冷冻室取出蛋白,需冻至蛋白边缘有一圈冰渣的状态。
    这时可开烤箱进行预热,我用的烤箱一般是提高20度预热,即180+20=200度。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤7
  8. 蛋白中加入柠檬汁,再在蛋白用糖中取一小勺加入,开始用电动打蛋器搅打。先低速几秒至蛋白及糖混合后即转为高速,划大圈搅打,打蛋头要垂直且碰到盆壁发出嗒嗒的声音。打三分钟后加入剩下糖中的一半,再打一分钟,再加入剩下所有糖,打30秒后,变成右手前后大幅度移动打蛋器,左手逆时针旋转打蛋盆打30秒。最后的状态应该是接近干性但不到干性发泡的状态(如图)。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤8
  9. 打好的蛋白用刮刀取三分之一加入蛋黄糊中。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤9
  10. 用手动打蛋器将9稍微搅拌均匀。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤10
  11. 将10的混合糊倒回蛋白糊中。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤11
  12. 用刮刀翻拌均匀。具体手法如图所示,从盆中心下刀,刀刃(弧形部分)接触盆底,右手划小椭圆,左手逆时针旋转盆。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤12
  13. 翻拌35-45下,至均匀状态。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤13
  14. 用刮刀取出面糊。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤14
  15. 竖起刮刀,面糊进入模具。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤15
  16. 面糊装完后,将模具在桌上震两下,震出气泡。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤16
  17. 烤箱中下层,180度,25分钟左右。我的烤箱可以上下火分开调节温度,最后10分钟我把上火调低了15度,避免表面上色过深。要是不能分开调也没关系,觉得颜色深了就在上面加个烤盘或盖张锡纸也行。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤17
  18. 完成后取出,在桌上震一下,再倒扣放凉。

    清香柔软的玫瑰戚风的做法 步骤18

小贴士

1、玫瑰我是买的平阴玫瑰花冠,非常香。之前试过玫瑰花蕾,效果要差不少;

2、小嶋老师的戚风方子,蛋白是蛋黄的两倍,差不多就是全蛋本来的比例,所以也不用多加个蛋白啥的,很方便。这个方子的份量,如果大的蛋大概用两个,小的蛋大概3个,如果想把蛋用完不想浪费的话,要根据蛋的重量再按比例调整其他原料的份量哦;

3、前面几步搅拌蛋黄糊时,动作一定要轻,不要用大力;

4、色拉油要味道淡的油,不要味重的;

5、小嶋老师打发蛋白的方法跟其他人的有些不一样,她这个我个人认为还蛮好用的。另外注意打发时要连续,不要停顿,不然会消泡哦;

6、不要怕戚风开裂,中空模开裂才是正常的哈:)

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