鲜奶油面包

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(38 份)
好极了
33
挺好
5
一般
0
122
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简介

依然采用孟老师的方子,只是辫子被我编的太难看呢。下次再努力吧~

制作方法:直接法
麸质的网状结构:薄而稍微坚实
揉面时间:手揉约45分钟(根据各家面包机or个人手法决定)
发酵:温度28°- 30°约90-120分钟分钟
中间发酵:15分钟
最后发酵:温度35°- 38°约50分钟,湿度80%以上
烘焙:温度约180°(根据自家烤箱调整)
烘焙20分钟(根据自家模具调整)

用料  

用料A
高筋面粉 200g
细砂糖 30g
1/4小匙
蛋黄 1个(15-18g)
即溶酵母粉 1/2小匙 1/4小匙
动物性鲜奶油 100g
鲜奶 40g
用料B
无盐黄油 20g
用料C
糖粉 30g
低筋面粉 50g
奶粉 5g
无盐黄油 40g

鲜奶油面包的做法  

  1. 搅拌,发酵:先将除黄油以外的材料全部混合,揉至可以拉出薄膜不坚实的状态,再加入黄油继续揉至具有薄膜但并不结实的阶段,加入黄油继续搅拌至有略坚实的薄膜状态。盖上保鲜膜进行基本发酵约90分钟。

  2. 酥松粒:用料C中的糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀,再加入黄油用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。

  3. 分割、滚圆、中间发酵:发酵好的面团取出,将面团分割成六部分,分别进行滚圆,边滚圆的过程边排气。滚圆的时候是在上面收口,滚圆后将收口处朝下放置,再盖上保鲜膜,松弛15分钟,即中间发酵。

  4. 整形:取一份松弛后的面团,从中间开始向两边擀成椭圆形,在从一个长边开始卷成圆柱形,再慢慢搓成长条。三个长条编一个麻花辫子。

  5. 最后发酵:整形后的面包进行最后发酵,温度35°- 38°约30-50分钟,湿度80%以上。

  6. 装饰,烘烤:1、制作酥松粒时,无盐黄油不需要软化,应保持凝固状,搓揉时才不易融化黏手;剩余的酥松粒装入塑料袋内,放在室温下保存,也可冷藏长期保存。
    2、面团编成辫子状,不用颗粒编的太紧密,手法自然即可,但须注意头尾要确实黏紧。放入预热好的烤箱中,上下火180°,烘烤20分钟。

小贴士

1、制作酥松粒时,无盐黄油不需要软化,应保持凝固状,搓揉时才不易融化黏手;剩余的酥松粒装入塑料袋内,放在冰箱冷冻室保存,下次还可以继续用。
2、面团编成辫子状,不用编的太紧,编的过程中注意头尾一定要捏紧,发酵过程中如果松散开,在烘焙之前再次捏紧即可。
3、酥松粒是在二发结束后刷了蛋液之后撒上,然后烤。

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