北京炸酱面&杂酱面

简介

上次去北京吃了海碗居的杂酱面总感觉和十年前吃过的有所不同,也不知道是自己的口味变了还是他们的配方变了,总之很不对胃啊 只有一个字能形容那碗面 ﹌﹋﹌咸  自己整点对味滴!

用料  

五花肉 300克
干黄豆酱 250克
手工面 500克-1000克
玉米油 50克
毛豆.豆腐干.笋丁. 适量
笋丁.绿豆芽. 适量
藕丁.土豆丁. 适量
胡萝卜丝.黄瓜丝 适量
白糖 50克-100克

北京炸酱面&杂酱面的做法  

  1. 将所有配菜以及肉 洗净 切丁 ,蔬菜类用开水焯熟捞出备用.(忘了拍照)

    北京炸酱面&杂酱面的做法 步骤1
  2. 准备好酱(一般的黄豆酱都可以用.以前买不到干黄酱的时候用胡玉美蚕豆酱也做过)

    北京炸酱面&杂酱面的做法 步骤2
  3. 将干黄豆酱用温水化开.酱比水 1:2左右(如果用的是本来就淡稀的黄豆酱少放些水)

    北京炸酱面&杂酱面的做法 步骤3
  4. 热锅里倒少许油加入肉丁炒干水.

    北京炸酱面&杂酱面的做法 步骤4
  5. 加入兑过水的黄豆酱,小火慢慢熬制,熬到水减半时加入适量的白糖(依个人口味可以边加边尝)

    北京炸酱面&杂酱面的做法 步骤5
  6. 将面条煮熟 捞起进碗,上面码上煮熟的配菜,淋上酱!准备开吃!

    北京炸酱面&杂酱面的做法 步骤6
  7. 嫌麻烦的同学,也可以直接炸好酱 将所有配菜都放进酱里翻炒 然后直接盖面哦!炸酱面&杂酱面

    北京炸酱面&杂酱面的做法 步骤7

小贴士

开水焯蔬菜的时候,水里放少许盐和油,菜就不容易变色,做拌面 面条不要煮的太烂, 天热时 面煮出来用凉开水冲冲或是过下冰水,然后用拌上点色拉油备用,比较劲道也好看。干黄酱本来就是咸的一定要酌情加糖。

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