鲜肉煮粉

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人做过这道菜

简介

广西人爱吃粉,这是众所周知的。粉在我们日常的生活里尤其重要,深受广大人民群众的喜爱。
像桂林米粉、柳州螺狮粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉都是大家耳熟能详的,然后还有一些小地方的像蒲庙榨粉、宾阳酸粉、猪脚粉、叉烧干捞粉、鸭肉粉、炒粉等各种。
广西的粉文化博大精深,不是三言两语就能涵盖的。
今晚做得这碗鲜肉煮粉没有桂林米粉的复杂工艺,没有柳州螺蛳粉的丰富配料,更没有南宁老友粉的大火爆炒,却是简简单单,地地道道的南宁口味。它普遍存在于小区与学校附近的小街小巷中,只是简单的几个瓦煲和一些食材就能煮出大家喜欢的口味。
想起当年念高中时,能为了吃粉而早早出门,因为要排队要等。念想了很久,于是决定今晚复刻一下回忆和味道。连碗都换成了像外边粉店用的不锈钢消毒碗,就差没用一次性筷子了。让我没有感到失望的是,凭着感觉做出来的煮粉,味道居然有几分相似。
渺渺烟雾升腾起来时,眼前浮现的,是我上课时躲在立起来的、高高的课本后边大口吃粉的画面。

用料  

切粉/扁粉 大晚上买不到 我用的河粉
猪肉/猪杂:猪肉、猪肝、猪粉肠 两元猪肉足够
生菜 一小颗
鹌鹑蛋 两三颗

鲜肉煮粉的做法  

  1. 猪肉切薄片,尽可能的薄,用盐,鸡精,白胡椒粉,生粉腌制十五分钟,比例大概是1:1:2:2 还可以放少许料酒, 生菜洗净。

  2. 锅内水烧开,有高汤用高汤,或者放浓汤宝,我用的水,所以味道没那么重,依次放入猪肉、鹌鹑蛋、生菜、粉。还要根据情况再放一点盐,不然汤会淡。

  3. 出锅,放上一勺紫天椒辣椒酱,还可以放点葱花,开吃。

小贴士

1 切粉不耐煮,放进去烫一会就可以出锅了,不过我用的是河粉。就煮得久两分钟 2 其实我觉得猪杂挺不错,在外边我就喜欢点猪杂,只不过自己做比较麻烦都要买一点,又吃不了那么多 3 吃到一半的时候我还加了一包有友山椒竹笋进去O(∩_∩)O~~,好过瘾~~~~~

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