姜汁糖醋泼鱼片

用料  

姜汁糖醋泼鱼片的做法  

  1. 超市买的冷冻鱼片(好像是whitefish),解冻后用盐腌制12小时以上(盐均匀抹在鱼片上,薄一点就可以了,腌制是为了让鱼肉紧一些,米国买的鱼片基本没有刺,煎的时候很容易散架,腌制一下效果比较好,这个方法也是效仿武汉糍粑鱼的方法)

  2. 姜切丝,蒜切片,干辣椒用剪刀剪成薄片状,葱切段,花椒若干

  3. 倒油热锅,将鱼片煎制两面稍微金黄,微焦一点也没关系。翻动的时候注意点,否则容易散架(真怀念国内时刻可以买的鲜活鱼)。煎好的均匀铺在大碗内,备用

  4. 锅内倒少油,放入姜丝,蒜片,干辣椒丝,花椒,葱段,爆香

  5. 加入少量老抽,白糖,鸡精,香醋,少许水,烧开后,把碗内的鱼片淋点麻油,然后把烧开的汤汁淋在鱼片上就可以了。我没有勾芡,看个人喜好了。最后可以撒点白芝麻在上面:)

小贴士

第二次尝试,成功了,鱼片一定要提前腌12小时,这样鱼肉比较紧,不容易散。

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