【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿

简介

菜谱截图而来....
菜谱来自BBC

用料  

火腿(腌过的) 1.5kg
猪蹄 1个
凉水 2L
香草束(月桂叶,香草,百里香) 1份
黑胡椒粒 8颗
明胶 3片
胡萝卜 一个
芹菜 两根
白洋葱 一个
高汤调配:
高汤 400ml
白葡萄醋 40ml
腌制的蔬菜:
海盐 6捏
白胡椒粉 2捏
白洋葱 160g
花椰菜 70g
龙蒿 1枝
小黄瓜 60g
莳萝(切碎) 10g
400ml
蜂蜜 90g
百里香 1小枝
月桂叶 1小枝
白葡萄醋 80ml
胡萝卜 160g

【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法  

  1. 肉类放入汤锅中

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤1
  2. 放入香草束

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤2
  3. 放入黑胡椒粒

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤3
  4. 加水,没过材料

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤4
  5. 文火炖煮2小时

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤5
  6. 准备切蔬菜

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤6
  7. 胡萝卜去皮切段

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤7
  8. 芹菜切段

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤8
  9. 洋葱切半

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤9
  10. 煮锅剩45分钟的时候,加入蔬菜

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤10
  11. 盖盖继续煮

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤11
  12. 煮成....

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤12
  13. 盛出肉

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤13
  14. 盛出蔬菜

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤14
  15. 火腿取出骨头

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤15
  16. 芯肉取出备用

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤16
  17. 其余的肉撕碎

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤17
  18. 肉皮切去脂肉,留皮切小块

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤18
  19. 放入撕碎的肉中

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤19
  20. 明胶泡软放入高汤中

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤20
  21. 高汤滤出骨头

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤21
  22. 取出400ml高汤

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤22
  23. 加入醋,搅匀

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤23
  24. 抓一下撕碎的肉....(不知道啥意思)

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤24
  25. 欧芹叶过一下热水

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤25
  26. 再放入冰水中(可以保持颜色翠绿)

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤26
  27. 拧干水分,切碎

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤27
  28. 放入撕碎的肉中

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤28
  29. 加点高汤

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤29
  30. 搅匀

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤30
  31. 装入包好保鲜膜的方形模具中,铺一层

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤31
  32. 再铺一层蔬菜,以此类推,全部都铺进去

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤32
  33. 压紧

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤33
  34. 再倒一点高汤,慢慢渗下去

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤34
  35. 包裹保鲜膜

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤35
  36. 冷藏12小时

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤36
  37. 冷藏完毕,取出切片

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤37
  38. 配点小菜....吃吧!!!!

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤38
  39. 配菜,腌菜的做法在小贴士

    【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法 步骤39

小贴士

主厨这里用了明胶片,不喜欢明胶片的TX可以加些猪皮跟肉一起煮的,猪皮胶质多

配菜做法:
锅里煮沸水加入醋,蜂蜜,百里香,月桂和调味料
再加入洋葱和胡萝卜,火炖20分钟,加菜花和龙蒿,文火炖10分钟
放入黄瓜煮熟冷却。
冷却后加入切碎的莳萝,存储在密封的瓶子里即可

【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的留言

  • 金枪鱼DAVID  2年前  
    0
    咸淡怎么掌控?雷蒙德一直没有放盐。
    作者回复 2年前  
    火腿是咸的

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