豆沙松糕(松糕制作要点大公开)

简介

小时候爱吃糯米团,不爱吃松糕。因为松糕冷了就很硬,而且干干的,又不是很软糯。突然有一次发现了松糕热热的刚蒸出来的时候还蛮好吃的,于是乎就一直想试试看做松糕。

刚蒸出来的松糕白白净净,没有什么水汽和油气,可能看上去还是干干的粉状,但其实对比蒸之前的干湿粉的样子,蒸后的松糕看上去会更加的松润饱满,手指请按有弹性。吃上去也是软糯可口,不会想糯米团那样的粘牙。要做到这一步,最关键还是水分的掌握。水少了,吃上去会干干的,水太多,口感就和糯米团无异了。



     看了网上一些做法,而且又查阅了一下《上海小吃》这本书里面的内容。松糕的制作过程大致是这样的:糯米粉和大米粉(粘米粉)按照一定比例混合后,调入一些水拌匀成干湿粉。为了得到细腻的口感,接下去需要过筛(这一步也最费时间,需要耐心)。然后醒一下,让水分充分的渗透入干粉中。喜欢豆沙的就可以做豆沙的夹馅,也可以拌粉的时候就加入白糖调味,当然也可以加入蜜红豆等等,左后上笼蒸制即可。



     总结了几次做的经验(主要还是水量方面的调整),有了下面的方子。



豆沙松糕(21cm蒸笼一个份):

用料  

糯米粉 120g
粘米粉 80g
凉水 73g
砂糖 20g
豆沙 110g

豆沙松糕(松糕制作要点大公开)的做法  

  1. 糯米粉和粘米粉混合,加入凉水(糖可以事先溶解在水中),用手搓成松散的状态。

    豆沙松糕(松糕制作要点大公开)的做法 步骤1
  2. 判断水量是否合适的标准是:手握成疏松的团状但不散即可。

    豆沙松糕(松糕制作要点大公开)的做法 步骤2
  3. 过筛。这一步比较费时间,可以用勺背或者是橡皮刮刀来辅助,会容易操作。

    豆沙松糕(松糕制作要点大公开)的做法 步骤3
  4. 过筛后的粉类醒半小时,这一步是为了让水分充分的渗透入粉中。

    豆沙松糕(松糕制作要点大公开)的做法 步骤4
  5. 蒸笼中铺入打了水的纱布或蒸笼布(有专门的全棉的蒸笼布,一点都不粘,很好用),放入1/2拌好的干湿粉,放的时候轻轻的铺入即可,千万不要用手或者勺子压哦!旺火蒸10分钟。

    豆沙松糕(松糕制作要点大公开)的做法 步骤5
  6. 蒸的时候,把豆沙放入食品袋中擀成直径21cm的圆形。

    豆沙松糕(松糕制作要点大公开)的做法 步骤6
  7. 10分钟后放入擀好的豆沙馅儿,也可以加点蜜红豆啦嘻嘻。夹馅什么自由发挥喽~~

    豆沙松糕(松糕制作要点大公开)的做法 步骤7
  8. 接着放入剩下的1/2干湿粉,继续旺火蒸10分钟即可。(可以像我这样表面放大红枣装饰,也可以放葡萄干、核桃、糖冬瓜等等。)

    豆沙松糕(松糕制作要点大公开)的做法 步骤8
  9. 或者干脆不放,出炉之后涂上糖桂花也是另有一番风味哦~~~

    豆沙松糕(松糕制作要点大公开)的做法 步骤9

小贴士

1、过筛后的干湿粉一定要醒半小时,让水分充分的渗透入干粉中,这样蒸出来的口感才会湿、软、糯而不粘牙。
2、放入干湿粉蒸制的时候,千万不要用手或者勺子压,要轻轻的铺入。这样在蒸的时候,粉类才能更加充分的吸收入水蒸气。不会蒸出来死死干干的口感。
3、如果是表面撒糖桂花,那蒸的时候就不要放。糖桂花蒸过之后香气就不浓郁甚至没有了。
4、做夹馅的话需要分开来两次蒸制,这样容易蒸透。最好使用竹笼+纱布,这样蒸气能够贯穿也容易蒸透。

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