富贵茄扇

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简介

红红火火、酸酸甜甜,好吃又好看,寓意好彩头的一道菜——【富贵茄扇】

用料  

【主料】长茄子一只
【配料】蒜末、白芝麻
【调料】盐、白醋、白糖、番茄酱、鸡粉

富贵茄扇的做法  

  1. 长茄子一只。

    富贵茄扇的做法 步骤1
  2. 切下茄子蒂。

    富贵茄扇的做法 步骤2
  3. 刮去外皮。

    富贵茄扇的做法 步骤3
  4. 将茄子两头切平整。

    富贵茄扇的做法 步骤4
  5. 顺茄子长轴纵切成三片。

    富贵茄扇的做法 步骤5
  6. 取其中一片,仍旧是顺长轴划三刀,呈细长条,注意靠近茄子蒂2cm不要切断。

    富贵茄扇的做法 步骤6
  7. 将切好的茄条蘸蛋液。

    富贵茄扇的做法 步骤7
  8. 然后均匀蘸裹干淀粉。

    富贵茄扇的做法 步骤8
  9. 锅内油温3、4成热时,先下入茄子蒂炸一下。

    富贵茄扇的做法 步骤9
  10. 然后放入茄条初炸,表面金黄即可捞出。

    富贵茄扇的做法 步骤10
  11. 油温加热至7成热时,下茄条复炸。

    富贵茄扇的做法 步骤11
  12. 捞出,控油,摆好造型。

    富贵茄扇的做法 步骤12
  13. 【糖醋汁】:先放入白糖3勺,然后倒白醋,白醋的量能淹住白糖多高出一点点即可。调入2勺番茄酱,半勺盐、适量清水,搅拌均匀,兑成糖醋汁儿。

    富贵茄扇的做法 步骤13
  14. 刚炸茄子的锅,将多余的油倒出,留少许底油,烧热后,倒入糖醋汁。

    富贵茄扇的做法 步骤14
  15. 小火熬煮至冒“鱼眼泡”,趁热淋入一勺明油。(使芡汁明亮的秘诀:趁热淋一勺明油,就是刚炸茄子用过的油)

    富贵茄扇的做法 步骤15
  16. 撒入蒜末和白芝麻,一点鸡粉,关火。

    富贵茄扇的做法 步骤16
  17. 将糖醋汁均匀淋在茄条上,Ok!

    富贵茄扇的做法 步骤17
  18. 成品图

    富贵茄扇的做法 步骤18

小贴士

使芡汁明亮的秘诀:趁热淋一勺明油,

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