简易日式蒸水蛋

简介

在网上看了无数蒸水蛋菜谱,各种比例不同,又热水又冷水上锅,看得我晕。索性两个比例各做一碗,尝试了这个版本。左边1:3,右边1:2。事实证明,左边成品较嫩滑,右边稍硬有蛋味。
基本上每个版本都说要过筛,我没有过筛,但成品依然很平滑。

用料  

鸡蛋 2个
海带 一片(约2个巴掌大)
柴鱼碎 一小把
约300ML
蒸鱼酱油 适量
一点点
紫菜(可不加) 一点点

简易日式蒸水蛋的做法  

  1. 煮日式高汤:泡洗干净的海带、柴鱼加水放进小锅煮开后转小火约5分钟,熄火后再焖一下。我只是买了普通的柴鱼碎,柴鱼花,用柴鱼花可短煮的时间

  2. 过滤出高汤放至温凉。

  3. 把蛋分别打进2个碗,用筷子往同个方向搅匀。

  4. 再分别加入2倍和3倍的高汤,加少许盐,别放多,以免太咸,而且成品后要再加入酱油呢。搅拌均匀。剪一点紫菜碎在上面。

  5. 蒸锅水开后放上混合好的蛋碗,碗上一定要加盖子,大火蒸五分钟后转中火五分钟。熄火后再虚蒸一会。

  6. 加入少许酱油

小贴士

以前试过好几次蒸蛋都不成功,这次终于成功凝结住了,而且味道口感我觉得蛮不错!有自信的再做了一次给某人吃,某人夸奖我能蒸出这么嫩滑的蛋不简单,能得到某人的夸奖更不简单,嘻嘻。
总结了成功的几点:
一、蛋和水的比例是1:3,这个比例更嫩滑。(感觉外面在卖的比例是1:3的)
二、水可以是高汤、牛奶、普通水(但这个水一定是煮开过的,即凉开水)。
三、碗一定要盖住,可以用盖子、碟子或保鲜膜(但为了健康还是最好别用)
四、水开后放进蒸碗。
关于比例:用一个有刻度的量杯(如量米杯)量蛋液的容量,再计算加入相应的水。一个土鸡蛋40G左右,水就是120ML。这个比例差不多就好了,也不用一定精准。

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