【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻

简介

用料  

主料:
鸡肝 400g
黄油 400g
配料:
马德拉酒 100ml
波特酒 100ml
法国干邑 50ml
葱(切碎) 60g
蒜瓣(切碎) 1瓣
百里香叶(切碎) 2小枝
海盐 4茶匙
现磨黑胡椒 2捏
鸡蛋 5个
调味黄油材料:
黄油+猪油 150g
黑胡椒颗粒 适量
肉桂 适量
橘皮 适量
干百里香 适量

【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法  

  1. 准备主料,鸡肝放在混有牛奶和盐的水里浸泡一下(应该跟泡羊肝是一样的道理)

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤1
  2. 一大碗的黄油

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤2
  3. 要用到的酒类

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤3
  4. 泡过的鸡肝倒入沥水的篮子

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤4
  5. 沥干水分,一边备用

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤5
  6. 取酒类

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤6
  7. 倒入奶锅

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤7
  8. 煮沸

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤8
  9. 加入切碎的葱,蒜

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤9
  10. 加入切碎的百里香

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤10
  11. 混合搅匀,离火凉凉

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤11
  12. 将鸡肝倒入冷却后的混合酒液

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤12
  13. 再将鸡肝倒入料理机中

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤13
  14. 盖盖搅拌中....

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤14
  15. 加入盐,黑胡椒,鸡蛋

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤15
  16. 再次盖盖搅拌细腻

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤16
  17. 主料的黄油融化(融化即可,温度切过高)

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤17
  18. 缓缓倒入料理机中,混合均匀

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤18
  19. 过筛

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤19
  20. 倒入固底长模中(主厨说什么形状都可以,不要漏就好)

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤20
  21. 再放入深烤盘中

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤21
  22. 水浴40分钟

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤22
  23. 40分钟后,鸡肝冻好了

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤23
  24. 用温度计测量,其中心温度应该是65度,不要高过70度(主厨说温度超过70,蛋白质就煮过头了,鸡肝冻会变得又灰又厚,还呈现颗粒状)

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤24
  25. 取出鸡肝冻凉至室温,再放入冰箱

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤25
  26. 取黑胡椒颗粒用石臼捣碎(我觉得可以用现磨黑胡椒)

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤26
  27. 调味黄油

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤27
  28. 各种香料一层层铺在黄油上

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤28
  29. 搅拌均匀

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤29
  30. 抹在冷藏过后的鸡肝冻上

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤30
  31. 抹均匀,保鲜膜包裹,冷藏(两天内使用最佳)

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤31
  32. 切片(刀要热一下,好切不会粘)

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤32
  33. 配上烤面包,酱小黄瓜

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤33
  34. 吃吧....!!!!

    【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法 步骤34

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