香菇马蹄蒸肉饼

6.9 综合评分
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蒸肉饼这道菜,可能是很多人记忆中的童年美食。
虽然只是道看似平凡的家常菜,做法也不复杂,但是要想蒸出口感清爽不油腻的肉饼,还是需要一些小窍门的。
这次的肉糜中还放了些马蹄和香菇,让鲜嫩多汁的肉饼增加了脆脆的口感和香气,非常美味!

用料  

猪前腿肉 250克
干香菇 5个
马蹄 5个
2片
干淀粉 2小勺
料酒 1小勺
生抽 2小勺
1/2小勺
香油 1小勺
1大勺
葱花 少许

香菇马蹄蒸肉饼的做法  

  1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用。
    瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

    香菇马蹄蒸肉饼的做法 步骤1
  2. 干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末。
    马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。

    香菇马蹄蒸肉饼的做法 步骤2
  3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。

    香菇马蹄蒸肉饼的做法 步骤3
  4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒,让热气把香葱蒸一下,既香又不至于让它太熟变黄。

    香菇马蹄蒸肉饼的做法 步骤4

小贴士

1、蒸肉饼最好选用肥瘦相间的猪前腿肉来做,这样蒸出来的肉饼口感比较嫩。
2、如果一股脑把肉剁碎混合在一起的话,蒸出来的肉饼表面往往会浮着一层油,口感不够清爽。我们只要把将肥肉和瘦肉分开来处理,就可以很好的解决这个问题了。
3、蒸肉饼的时候最好选用一个广口的深盘或浅碗,这样受热平均、易熟。
4、蒸肉饼中除了加入香菇、马蹄,也可以加入别的食材,变化出像咸蛋黄蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、咸鱼蒸肉饼等家常美味。

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