翻砂芋头和腰果

简介

没办法照片摆在一起了就只能一起上了~这东西叫翻砂?我以为叫反沙。。。好吧潮汕人才知道我在说啥~是甜的哦。

用料  

芋头 一个
腰果 好多个
白糖 适量
适量
适量
香菜 几根

翻砂芋头和腰果的做法  

  1. 芋头削皮切块,备用。

  2. 另取炸锅,加入大量油加热至6成熟(因为要炸东西所以不要小气~)放入芋头,炸至芋头熟透。

  3. 取出芋头放凉备用。热油同样炸熟腰果,炸至腰果表面金黄即可,同样捞出备用。

  4. 取炒锅(越大越好),开小火,加入少量水,倒入白糖,小火熬煮,锅铲缓慢搅动,直至白糖全部融化,成粘稠状。

  5. 煮糖后将炒锅移开,远离热源,放入炸好的芋头,快速用锅铲翻动,直至每块芋头表面都包裹上糖浆,翻动至糖变干,成白色。

  6. 腰果进行同样处理,装盘,用几根香菜做装饰,即可~

小贴士

1.熬糖时要有耐心,不过熬的程度就要靠个人经验了,失败几次就懂了  = =
2.腰果大小和芋头大小相差太大,所以不宜混在一起和糖浆翻炒。
3.这种翻砂的做法可以用来翻砂花生,成为早餐的下粥菜,很不错的~
4.最后翻动的时候一定要翻得快些,避免芋头间因为糖浆黏在一起,影响最后效果~
5.放香菜就完全是潮汕的风俗了,有些人家甚至在最后翻动宇块的时候直接加入切碎的香菜,最后的成品,白色的糖衣上会有香菜粘附。大家可以试试。

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