无油法式长棍面包

简介

用海绵酵头制成的法棍,无油很香酥。

方子是李成实的。用的最小量。

用料  

海绵酵头材料
中筋面粉 50g
40ml
酵母 6分之1小勺(一丁点点)
面团材料
海绵酵头
高筋面粉 100g
中筋面粉 50g
酵母 1g
1.5g
90-100ml

无油法式长棍面包的做法  

  1. 混合均匀海绵材料,常温放置4到16小时发酵。

  2. 海绵与面团材料(除水外)混合,逐渐加入水至面团软硬适当,揉至面团不见干粉即可。(不能揉面过度)

  3. 一次发酵,面团放入透气容器中常温放置70-90分钟,膨胀至2倍大时手指轻压面团挤出气体,再放置70-90分钟。

  4. 面团再次膨胀至2.5-3倍大时,拿出用湿布盖上放置20分钟。

  5. 二次发酵,面团折叠成法棍形状,常温放置60分。

    无油法式长棍面包的做法 步骤5
  6. 割包,入烤箱前向面团喷点水,预热230度烤箱蒸汽烤25-30分钟。

    无油法式长棍面包的做法 步骤6

小贴士

蒸汽我用预热小石子+喷热水制造的。

海绵我是隔夜做,早上起来烘焙,挺方便的。

这次成品表面非常酥脆,但内部洞不明显,因为揉面过头了,下次要注意。

我的32升烤箱斜着勉强放下,小烤箱可以分割成2个小法棍。

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