南瓜全麦面包

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简介

面团中放入南瓜会有软糯的感觉。我不是很感冒这款口感,但是最爱南瓜所以还是尝试做了,除了造型还是很成功的= =。西式大麻花。。

方子还是李成实的,书里有些地方翻译的不太好,比如说增白面粉是否为中筋普通面粉就没说清楚,只能按照猜测的做了。

以下是我做的一个面包的量,方子略有改动。

用料  

普通面粉 100g
全麦面粉 50g
酵母 2.5g
3g
黄油(植物油) 13g
蜂蜜 16g
牛奶 45-50g
南瓜泥 75g
葡萄干 50g
牛奶(涂层用)
杏仁片(涂层后用,我没放。)

南瓜全麦面包的做法  

  1. 除油、葡萄干外所有材料混合,揉到面团软硬适中且光滑后放入油,揉至扩展阶段。放入浸泡过且滤去水分的葡萄干混合均匀。

    南瓜全麦面包的做法 步骤1
  2. 进行一次发酵,温暖处40-60分钟,至体积2.5到3倍。然后面团分成3份,用湿布覆盖放置15分钟。

  3. 整形,把面团分别擀薄,像做寿司一样搓成长条,编成辫子,两头掐好。

  4. 二次发酵,用湿布覆盖在面团上,常温放置40-60分,面团膨胀80%后表面涂层牛奶,撒上少许杏仁片。

  5. 烘烤,放入预热200度烤箱中20-25分钟出炉。

小贴士

原方子放的葡萄籽油,这次我放了黄油,味道太大了不喜欢,爱清爽的还是放植物油吧。

葡萄干用水泡软就行,用洋酒泡更好了,朗姆、红酒什么的,我用梅子酒泡的也好味。

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