太阳花手撕面包

简介

一款送人高端大气上档次的面包,口感也与之匹配哦!
面团延用了上次做香葱面包的原料,(感觉好的配方会继续再用)

用料  

A、天然酵母30克、高筋面粉60克、水60克
B、高筋面粉240克、低筋面粉60克、鸡蛋1个、水110克(水与鸡蛋加起来是160克,鸡蛋有大小,可随时调整水的份量)、糖30克、盐4克、黄油30克
C、黄油30克(溶化)、一个蛋黄+牛奶(刷表面用)

太阳花手撕面包的做法  

  1. A 原料头天晚上混匀,室温发酵一个晚上到完全发酵(现在的气候大约要12小时)

  2. 发酵好的A原料全部,加上B原料,(除盐和黄油)浸泡1小时以上

  3. 加入盐揉到出膜,加入黄油,揉到出现漂亮薄膜(可分两次来揉,先揉10分钟左右,让面团静至半小时再继续揉)

  4. 一次发酵至2.5到3倍大

  5. 把面团分成大(375克)、中(220克)、小(79克)三份,再把大份与中份各分成5等份,滚圆,静至15分钟

  6. 把大、中份的面团各擀成圆,在每层刷上溶化的黄油,各自叠加起来

  7. 把大份与中份从中间各切8刀

  8. 先把大份放入烤盘,切开的面向外翻,再把中份的面团放进去,错开的向外翻 , 最后放入小份面团

  9. 二次发酵完成后,刷上蛋液(1个蛋黄+少许牛奶混匀)

  10. 烤箱预热170度,烘烤25分钟左右。
    出炉后,趁热刷上溶化的黄油。

小贴士

如需详细了解,请移步:太阳花手撕面包——让面团爆发出它的小宇宙吧  http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b66074e0101gpux.html

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