奶盐米饭吐司(无油脂)

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
10
挺好
5
一般
0

简介

最近狂热迷上研究各种无油脂的吐司
虽然是无油脂 但是更突出了谷物自身的天然香味和口感
米饭的在这里的作用类似汤种
可以保持吐司的水分、提升组织柔韧度
所以最好不要用剩米饭、并且需要晾凉使用
否则会烫伤酵母君哒~

用料  

高粉 300g 牛奶 150g
鸡蛋 50g 糖 20g
盐6g 酵母 3g
米饭 150g

奶盐米饭吐司(无油脂)的做法  

  1. 除米饭外所有材料揉成面团 揉到扩展阶段 温暖出发酵至2倍大

  2. 轻戳不回缩之后就是发酵完成了 加入晾凉的米饭继续揉 揉至可以抻出透明不易破裂的膜 (面团中最后还是会保留一些米饭颗粒的、不需要揉碎、口感会更好)

  3. 分割面团、静置15min
    擀卷两次之后放入450g的吐司模 温暖处发酵至2.5倍大 (冬天气温低会稍久一些)

    奶盐米饭吐司(无油脂)的做法 步骤3
  4. 面包机做法: 除米饭外所有材料和面20min+10min (需要检查一下是否达到扩展) 发酵至2倍大之后放入晾凉的米饭 继续揉面20min (检查状态、未完全就继续和面)
    达到完全阶段之后 分割 整形 二次发酵至2.5倍大 烤箱预热180° 中下层 30~40min 也可以直接用面包机烤

    奶盐米饭吐司(无油脂)的做法 步骤4

小贴士

具体的液体量要根据米饭的软硬湿度调节
再说一遍最好不要用剩米饭~~

奶盐米饭吐司(无油脂)的留言

  • 曉玉豬  3年前  
    0
    用面包机烤是选哪个菜单呀?是选快速面包嘛?
    作者回复 3年前  
    普通面包程序就好了。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 49 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2027 收藏

作者蜂香薄荷的其他菜谱