豉汁干葱爆鸡球

简介

跟大厨学做的一道豆豉风味菜,虽然成品差距很大,但至少了解了广东豉汁的基本做法和应用。

用料  

琵琶腿 3个(剔骨后鸡肉约200克)
干葱(红葱)头 100克
豉汁(另附做法) 15克
2克
白糖 5克
蚝油 5克
老抽 少许
淀粉 1勺
姜、蒜 各3克
料酒 10克(腌肉用5克)

豉汁干葱爆鸡球的做法  

  1. 干葱头去外皮,鸡腿剔骨,连皮切成比丁略大的小块;加入盐、料酒、生抽和干淀粉抓匀腌制片刻;姜蒜切末备用;

  2. 坐锅倒油加热至五成左右,下鸡球炒至变色,放入干葱一起煸炒,激出香味后全部捞出;

  3. 利用锅中底油煸香姜蒜末,放入豉汁炒开,此时火不能太大;等放入鸡球和干葱头炒匀后,开大火加料酒炒出酒香味;

  4. 然后放老抽、白糖、蚝油和少许水(20克左右)大火烧开,看汤汁略收紧时调入水淀粉,让芡汁裹住鸡肉即可出锅。

  5. 附广东豉汁做法:

  6. 材料——阳江豆豉80克、干葱头40克、鲜红椒10克、姜蒜各3克、蚝油8克、白糖6克、加饭酒5克、老抽数滴

  7. 豆豉入锅蒸5分钟,软化后切碎;再将干葱头、姜蒜和红辣椒切碎;

    豉汁干葱爆鸡球的做法 步骤7
  8. 炒锅倒入100ml食用油,加热至温热;下豆豉小火煸10分钟,然后放入四样小配料和所有调料,继续小火煸10~15分钟即可。

小贴士

据说广东人管去骨的鸡肉块或者鸡片叫鸡球;做好的豆豉汁装入干净的容器里,第二天味道会更好;一次做好可以存放较长时间,期间会有很多用途,还可以做很多广东风味的豉汁菜。

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