豉汁干葱爆鸡球

干葱头去外皮，鸡腿剔骨，连皮切成比丁略大的小块；加入盐、料酒、生抽和干淀粉抓匀腌制片刻；姜蒜切末备用；

坐锅倒油加热至五成左右，下鸡球炒至变色，放入干葱一起煸炒，激出香味后全部捞出；

利用锅中底油煸香姜蒜末，放入豉汁炒开，此时火不能太大；等放入鸡球和干葱头炒匀后，开大火加料酒炒出酒香味；

然后放老抽、白糖、蚝油和少许水（20克左右）大火烧开，看汤汁略收紧时调入水淀粉，让芡汁裹住鸡肉即可出锅。

附广东豉汁做法：

材料——阳江豆豉80克、干葱头40克、鲜红椒10克、姜蒜各3克、蚝油8克、白糖6克、加饭酒5克、老抽数滴

豆豉入锅蒸5分钟，软化后切碎；再将干葱头、姜蒜和红辣椒切碎；

炒锅倒入100ml食用油，加热至温热；下豆豉小火煸10分钟，然后放入四样小配料和所有调料，继续小火煸10～15分钟即可。