酱烧牛肉

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经典的一道菜,做起来又简单~ 改变自maomaomom.com中的酱烧牛肉

用料  

beef shank或beef stew 1000 g
绍兴花雕厨用酒 15-30 mL
小葱 1-2段,这个比较随意
几片,也较随意,但别太多
6瓣,也较随意,但别太多
豆瓣酱 1 tbsp,约15 mL
甜面酱 1 tbsp,约15 mL
生抽 1 tbsp,约15 mL
老抽 1 tbsp,约15 mL
砂糖 2 tsp,约10 mL
植物油(类型不限) 1-2 tbsp,约15-30 mL

酱烧牛肉的做法  

  1. 牛腱焯水,不粘锅大火,加1大匙橄榄油,放入牛腱煸炒至稍有焦香味盛出。

  2. 原锅少量油中火,入豆瓣酱和甜面酱炒30秒(炒香),然后放入葱、姜和蒜瓣再炒约30秒,放入牛肉翻炒1分钟,沿着锅边入生抽老抽料酒和糖,再翻拌几下。

  3. 加热水水没过牛肉,大火烧开转小火炖1.5-2小时

  4. 收汁,出锅!

小贴士

口味稍重的朋友们可以加1/4~1/3 tsp 的盐。
大块的肉类焖烧之前一定要焯水,这样出来的肉的口感会比泡出血水爽韧弹牙多了,炖肉的时候下的酱料香料不算太少,所以焯水可能带来的香味的损失的确可以忽略了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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酱烧牛肉的答疑

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