肉桂格子苹果派

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简介

用苹果作成的甜点很多,其中最经典的当属苹果派了!刚出炉的苹果派,散发着黄油和苹果的混合香味,金黄的色泽,配上酸甜可口的内馅,咬上一口,派皮酥脆,内馅丰润,一种无法用言语表达的满足感从口腔一直蔓延至全身。苹果派分很多种,英式的、美式的、荷式的,而今天我要做的是其中最经典的格子苹果派!

用料  

黄油 60g(派皮)
低筋面粉 180g(派皮)
鸡蛋 1个(派皮)
细砂糖 40g(派皮)
清水 30ml(派皮)
苹果 2个(内馅)
柠檬汁 5ml(内馅)
肉桂粉 10g(内馅)
细砂糖 60g(内馅)
玉米淀粉 10g(内馅)
黄油 20g (内馅)

肉桂格子苹果派的做法  

  1. 黄油切小丁、室温软化后放入干净的容器中;用网筛筛入低筋面粉,并倒入派皮用料中的砂糖;

    肉桂格子苹果派的做法 步骤1
  2. 用手指为揉搓,直到面粉和黄油等混合搓成颗粒团,类似粗玉米粉的样子;

    肉桂格子苹果派的做法 步骤2
  3. 将蛋黄和蛋清分离,蛋黄和水一起加入面粉;

    肉桂格子苹果派的做法 步骤3
  4. 用手将面粉揉成光滑的面团

    肉桂格子苹果派的做法 步骤4
  5. 用保鲜膜将面团包裹起来,放入冰箱冷藏松驰1小时左右。

    肉桂格子苹果派的做法 步骤5
  6. 苹果洗净、去皮,切成小丁;

    肉桂格子苹果派的做法 步骤6
  7. 锅烧热,开小火,放入黄油,使其融化;

    肉桂格子苹果派的做法 步骤7
  8. 放入苹果丁和砂糖,一起翻炒,玉米淀粉和水调匀倒入锅中;

    肉桂格子苹果派的做法 步骤8
  9. 煮到自己喜欢的软硬程度,加入柠檬汁,加肉桂粉炒匀,出锅放凉。

    肉桂格子苹果派的做法 步骤9
  10. 案板上撒些面粉,将松驰好的派皮分成二份(2:1)。将其质擀成薄片,尺寸略大于6寸的派盘;

    肉桂格子苹果派的做法 步骤10
  11. 把大份派皮铺在派盘上,用手轻压,使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过,将多余部分切断;用叉子在底部的派皮上均匀地叉上一些小孔;

    肉桂格子苹果派的做法 步骤11
  12. 把内馅盛到派盘中,周围与派盘同高,中间部分略高;

    肉桂格子苹果派的做法 步骤12
  13. 用手指按压网格与派盘的交界处,切断多余的派皮,并使网格与底部的派皮黏合起来;

    肉桂格子苹果派的做法 步骤13
  14. 将余下的小份派皮切成粗细大致相同的长条;将长条纵向排列在派备上,然后取一长条横向上下穿过纵向长条,依次编出交叉的网格;在网格表面刷上一层蛋液。

    肉桂格子苹果派的做法 步骤14
  15. 烤箱200℃预热,同温度烤25分钟左右,至苹果派表面呈金黄色即可。

    肉桂格子苹果派的做法 步骤15

小贴士

P.S.以上材料为6寸大小的用量,如果要做8寸的派,材料用量×1.78即可

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