经典中的经典韭菜花香豆干回锅肉

6 人做过这道菜
所谓经典中的经典,就是比传统的蒜苗豆豉回锅肉还好吃的回锅肉。当然,这只是苹果耗子一家之言,仅供参考。是否真的美味,各位朋友可以回家自己做来尝尝。一块回锅肉,一点韭菜花加一片小香干,一口吃下去,甭提有多美味了。

用料  

肥瘦相间的猪肉 半斤
香豆干 1块
韭菜花 1束
豆瓣酱
蒜瓣
白糖

经典中的经典韭菜花香豆干回锅肉的做法  

  1. 半斤猪肉洗洗切片,韭菜花切段,一块香干切片、一瓣蒜拍碎。

    经典中的经典韭菜花香豆干回锅肉的做法 步骤1
  2. 锅内热油,放入两大汤匙豆瓣酱,和一瓣拍碎的蒜,翻炒一下至有香味溢出。

    经典中的经典韭菜花香豆干回锅肉的做法 步骤2
  3. 锅内放入切好猪肉片大火翻炒2分钟左右。

    经典中的经典韭菜花香豆干回锅肉的做法 步骤3
  4. 放入一勺糖,把肉片爆一分多钟,直到肉片肥肉部份呈半透明状,瘦肉部份略微有点焦。

    经典中的经典韭菜花香豆干回锅肉的做法 步骤4
  5. 放入香干,迅速翻炒半分钟左右。

    经典中的经典韭菜花香豆干回锅肉的做法 步骤5
  6. 最后放入韭菜花,迅速翻炒半分钟左右即可。

    经典中的经典韭菜花香豆干回锅肉的做法 步骤6

小贴士

1.有的人说回锅肉最好用五花肉做,有的说用二刀肉做,苹果耗子认为这都无所谓,只要是半肥半瘦并且肥瘦结合紧密的猪肉都可以用。这次我用的是切割大排外脊肉(超市包装盒上这样写的)。除此之外,苹果耗子还认为传统的料理步骤把肉煮熟了再切很不方便。首先肉煮了会很烫,就算用冷水泡一下也不能立刻切片;其次,煮熟的肉考验刀功,不容易把肉切的厚薄一致。因此,我建议各位最好把肉冷冻下再切,这样方便快捷。
2. 肉片爆炒至的最佳状态是:肥肉部份呈半透明状,瘦肉部份略微有点焦但是不干,这样才能去除肉腥味并且肥而不腻。
3.我使用的配料非常简单,并且没有用泡椒和盐之类的调料,但已经足够。因为豆瓣酱的味道才是最主要的调味因素,它够咸、够香、够辣、口感够丰富,只要放入的量足够,就没有必要再用别的调料。放入一块蒜瓣是为了让料理带一点蒜味,进一步提升口感。
4.如有疑问,请咨询苹果耗子QQ478047339,微信apple-rat。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

经典中的经典韭菜花香豆干回锅肉所在分类

该菜谱创建于
318 收藏


经典中的经典韭菜花香豆干回锅肉的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑