菌菇意大利炖饭(Risotto)

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用料  

Risotto米
洋葱
大蒜
橄榄油
高汤
白灵菇
香菇
草菇
帕马森奶酪
香肠
白葡萄酒

菌菇意大利炖饭(Risotto)的做法  

  1. 香肠、菌菇、洋葱、大蒜切丁

  2. 炒锅放油烧热,放蒜末洋葱末炒香

  3. 放Risotto米,拌炒一分钟左右,加白葡萄酒没过大米,小火炖

  4. 起另外一个平底锅烧热油,下各种菌菇、香肠丁均匀炒熟、上色,放盐和胡椒炒香。倒一小杯高汤进去小火慢炖。

  5. 葡萄酒快要挥发干净的时候,往大米中倒入高汤,没过大米。用锅铲把大米翻匀。

  6. 把一边的菌菇和香肠丁倒入饭里,加入高汤,继续翻匀。

  7. 如此重复加高汤、翻米饭,直到米饭达到适宜的软硬程度。Risotto会喜欢外面炖熟但里面有一点硬芯,随个人口感偏好而定。

  8. 我还加了一点点藏红花,可不加。

  9. 高汤快收干的时候磨一些帕马森奶酪进去,快速翻动米饭,使其拌匀、乳化。

  10. 饭碗在烤箱里预热,装盘,点缀。

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