鱼香金针菇

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(53 份)
好极了
37
挺好
15
一般
1
422
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简介

金针菇是餐桌上很常见的一种菌菇,鲜美爽口、营养丰富。
我们买回来以后多数会选择凉拌或者涮火锅,难免会觉得有些单调。今天用川菜独特的鱼香汁搭配金针菇,做出一道非常开胃的下饭菜,堪称是素食版的鱼香肉丝,味道浓郁、鲜辣适口,一不小心米饭就遭殃啦!

用料  

金针菇 350克
黑木耳 4朵
泡红辣椒 2个
2片
大蒜 1瓣
香葱 1棵
郫县辣酱 2小勺
鱼香汁:
酱油 2小勺
2小勺
黄酒 1小勺
白糖 2小勺
水淀粉 2小勺

鱼香金针菇的做法  

  1. 1)、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。
    2)、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。
    3)、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

    鱼香金针菇的做法 步骤1
  2. 4)、将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的。
    5)、锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可。
    6)、把金针菇捞出后用冷水冲凉,挤干水分。

    鱼香金针菇的做法 步骤2
  3. 7)、锅中放1大勺油,爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。
    8)、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。
    9)、把黑木耳丝放入快速翻炒。

    鱼香金针菇的做法 步骤3
  4. 10)、下入金针菇。
    11)、倒入鱼香汁大火翻炒。
    12)、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

    鱼香金针菇的做法 步骤4
  5. 素食版的鱼香肉丝,美味上桌~~

    鱼香金针菇的做法 步骤5

小贴士

1、金针菇经过焯水和过凉,去除了表面的粘液,吃起来更加爽口。
2、事先把鱼香汁准备好很重要,这样炒制的时候,免去一样一样加调料的过程,可以保留金针菇爽脆的口感。
3、鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道,根据个人口味再适当调整。

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