【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕

1 人做过这道菜
内个....巧克力马卡龙跟马卡龙底儿,可以根据自有的配方制作,视频没有解说,官网也没有这个菜谱,有经验的TX可以根据视频目测....

目测可以....主厨用6寸的慕斯圈

括号里面的是主厨BBC里载入的配方数量

用料  

巧克力慕斯材料:
牛奶 500ml
淡奶油 250ml
鸡蛋 2个
黑巧克力 200克左右
马卡龙的材料:
杏仁粉 185克
糖粉 185克
蛋白 2个中等大小蛋清
100%黑巧克力 60克
意式蛋白霜:
蛋白 2个中等大小蛋清
柠檬汁 1滴
细砂糖 185克
3汤匙
马卡龙馅料:
淡奶油 100g
白巧 100g

【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法  

  1. 先制作马卡龙跟马卡龙底儿(马卡龙没有解说,TX们根据自有的配方制作)主厨的烘烤温度跟时间,170度烘烤8分钟

    【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 牛奶跟淡奶油倒入奶锅加热

    【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 加热的牛奶趁热倒入鸡蛋盆中搅匀

    【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 倒入黑巧

    【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 搅匀至丝滑状态

    【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 慕斯圈裁底儿,放进烤盘中

    【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 慕斯液倒入慕斯圈中

    【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 放进冰箱冷藏凝固

    【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 凝固的慕斯脱模

    【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 慕斯表面挤上黑巧克力酱

    【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法 步骤10
  11. 再挤上白巧克力酱

    【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法 步骤11
  12. 慕斯周围装饰马卡龙

    【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法 步骤12
  13. 洒上一些些糖粉.... 完成啦!!

    【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法 步骤13

小贴士

1:柠檬汁不要过多,以免蛋白打发过于僵硬

主厨说蛋糕本身很简单,加入马卡龙就难了,他也还在专研中。
所以不要怕失败....多多练习总不会错

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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